ഓണപ്പാചകം - 2. പച്ചക്കറി ഉപ്പുമാവ്

ഉപ്പുമാവ് - മോഹൻലാൽ പഠിപ്പിച്ചതുപോലെ സോൾട്ട് മാംഗോ ട്രീ - എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടമാണോ? ഇവിടെ വല്യ ഇഷ്ടമില്ല. എന്നാലും പശിയേ കറി എന്നു പറഞ്ഞതുപോലെ വിശക്കുമ്പോൾ ഉപ്പുമാ‍വേ ഉള്ളൂ മുന്നിൽ എന്നുവച്ചാൽ എന്തു ചെയ്യും? അതാണിത്. ഉപ്പുമാവ് പലരും പല തരത്തിലും ഉണ്ടാക്കും. ഞാനും. ഇപ്പോ ഈ ഉണ്ടാക്കിവച്ചിരിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പറയാം.

വേണ്ട സാധനങ്ങൾ താഴെയുണ്ട്. വേഗത്തിൽ നോക്കൂ.

ഗോതമ്പു റവ വേണം.

പട്ടാണിക്കടല അഥവാ ഗ്രീൻപീസ് വേണം. ഉണക്കപ്പട്ടാണി ആണെങ്കിൽ നാലഞ്ചുമണിക്കൂർ മുമ്പെങ്കിലും വെള്ളത്തിലിട്ടുവയ്ക്കണം. എന്നിട്ട് അതു വേറെ വേവിക്കുക. ചീയരുത്. വേറെ വേറെ മണിമണിയായിട്ട് നിൽക്കണം.

ഉപ്പ്,

പച്ചമുളക്,

ഇഞ്ചി,

കാരറ്റ്,

തക്കാളി,

വലിയ ഉള്ളി അഥവാ സവാള,

കറിവേപ്പില,

ചുവന്ന മുളക്,

കടുക്,

വെള്ളം,

വെളിച്ചെണ്ണ,

ചിരവിയ തേങ്ങ.

ഒരു കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മീഡിയം ഗ്ലാസ്സ് റവയ്ക്ക്, മൂന്നു പച്ചമുളക്, ഒരു കഷണം ഇഞ്ചി, ഒരു വലിയ സവാള, ഒരു ചെറിയ കാരറ്റ് എന്നിവ ചെറുതായി മുറിച്ചുവയ്ക്കണം. തക്കാളി വേറെ മുറിച്ചുവയ്ക്കണം. കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും കടുകും, ഉഴുന്നുപരിപ്പും, ഒന്നോ ഒന്നരയോ ചുവന്ന മുളകും വേണം. ചുവന്ന മുളക് മൂന്നാലു കഷണങ്ങളാക്കി വയ്ക്കണം.
അടുപ്പു കത്തിച്ച്, ചീനച്ചട്ടിയിലോ പാത്രത്തിലോ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച്, ആദ്യം ഉഴുന്നുപരിപ്പിടുക. അതു ചുവന്നൂന്ന് തോന്നുമ്പോഴേക്കും കടുകും, മുളകും ഇടണം. കടുക് പൊട്ടുമ്പോഴേക്കും കറിവേപ്പില ഇടുക. പിന്നെ സവാള, കാരറ്റ്, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നീ കഷണങ്ങളും ഇടുക. തക്കാളി ഇടുക.
അതൊക്കെ ഒന്ന് ചുവന്ന് വേവുമ്പോൾ, പട്ടാണി ഇടാം. പട്ടാണി ചീഞ്ഞുപോയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അപ്പോൾ ഇടരുത്. വെള്ളം തിളച്ചിട്ട് ഇട്ടാൽ മതി. ഉപ്പിടാം. വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നത്, റവ എടുക്കുന്നതിന്റെ ഇരട്ടി ആണ്. നല്ലോണം വേവണമെങ്കിൽ കുറച്ചുംകൂടെയും ഒഴിക്കാം. ഞാനൊഴിച്ചു. വെള്ളം തിളയ്ക്കും. അപ്പോൾ റവ
പതുക്കെ ഇട്ട് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. തീ കുറച്ചുവയ്ക്കണം. ഇളക്കിയിളക്കി വെള്ളം വറ്റും. അപ്പോൾ വാങ്ങിവയ്ക്കുക. തേങ്ങ ഇട്ടിളക്കുക. മല്ലിയില ഉണ്ടെങ്കിൽ ഇടാം.

റവ വളരെ വേവേണ്ടവർ ഒന്നിനു മൂന്ന് എന്ന കണക്കിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടിവരും. ഗോതമ്പുറവയ്ക്ക് വേവാൻ വെള്ളം വേണം. വെള്ളമൊഴിക്കാതെ ഉണ്ടാക്കിയിട്ട് എന്നെ കുറ്റം പറയരുത്. ;)

ഇത്രയേ ജോലിയുള്ളൂ. ബീറ്റ്‌റൂട്ടും, ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഇടാം വേണമെങ്കിൽ.