തക്കാളിപ്പെരക്ക്

പെരക്ക്, പച്ചടി പോലൊരു വിഭവമാണ്. വ്യത്യാസമെന്താണെന്നുവെച്ചാൽ പച്ചടിയ്ക്ക് വേവിക്കും, പെരക്കിനു വേവിക്കില്ല. എളുപ്പം ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാം.



തക്കാളി മൂന്നെണ്ണം വളരെ ചെറുതാക്കി മുറിക്കണം.
പച്ചമുളക് രണ്ടെണ്ണം വട്ടത്തിൽ വട്ടത്തിൽ ചെറുതായി മുറിക്കണം.
മൂന്നു ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങ, കാൽ ടീസ്പൂ‍ണിലും കുറവ് കടുകും ചേർത്ത് മിനുസമായി അരയ്ക്കണം.
അരയ്ക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിനുപകരം മോരും‌വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.
അരച്ചത്, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, കാൽ ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവയുമായി നല്ലപോലെ യോജിപ്പിക്കുക.
മൂന്ന് അല്ലെങ്കിൽ നാലു ടേബിൾസ്പൂൺ തൈർ ചേർക്കുക. പുളിയുള്ള തൈരാണ് സാധാരണയായി ചേർക്കുക. ഇഷ്ടമുള്ളവർ പുളിത്തൈര് ചേർക്കുക. തക്കാളിയ്ക്കും പുളി ആയതുകൊണ്ട്, അധികം പുളി ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ പുളിയില്ലാത്ത തൈര് ചേർക്കുക.
പച്ചമുളകും മുളകുപൊടിയും ഇഷ്ടമനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.

തക്കാളിപ്പെരക്ക് തയ്യാർ.





കക്കിരിക്കപ്പെരക്ക് ഇവിടെ.

പച്ചത്തക്കാളിച്ചമ്മന്തി

പച്ചത്തക്കാളികൊണ്ട് ചമ്മന്തിയുണ്ടാക്കിയാൽ കഞ്ഞിയ്ക്കും ചോറിനും ചപ്പാത്തിയ്ക്കും ഒക്കെ പറ്റും. കഞ്ഞിക്കാണെങ്കിൽ, കൂടെ വല്ല തോരനോ മറ്റോ ഉണ്ടായാല്‍പ്പിന്നെ വേറൊന്നും വേണ്ട.




പച്ചത്തക്കാളിച്ചമ്മന്തി എളുപ്പത്തിലുണ്ടാക്കിയെടുക്കാം. പല വിധത്തിലുമുണ്ട്. ഞാനുണ്ടാക്കിയത് എങ്ങനെയെന്നു പറയാം.

പച്ചത്തക്കാളി മൂന്നെണ്ണം കഴുകിയെടുത്ത് ഓരോന്നും എട്ട് പത്ത് കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു.

എന്നിട്ട് ചെറിയ വെളുത്തുള്ളിയല്ലി ആറെണ്ണവും, രണ്ട് എരിവുള്ള പച്ചമുളകും, കുറച്ച് മല്ലിയിലയും, കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും എടുത്തു.

തക്കാളിയും ബാക്കിയുള്ളതും ഒക്കെക്കൂടെ കുറച്ച് പാചകയെണ്ണയൊഴിച്ച് വഴറ്റി. വെള്ളമൊക്കെ ഒന്ന് പൊട്ടിത്തെറിച്ചുപോകണം, അത്ര തന്നെ. വേവുകയൊന്നും വേണ്ട.

അത് തണുത്തപ്പോൾ ഉപ്പും, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങയും ഇട്ട് അരച്ചു.




ആദ്യം തേങ്ങയും ഉപ്പും ഒന്നു അരച്ചിട്ട് തക്കാളിക്കൂട്ട് ഇട്ട് അരച്ചാൽ മതി.

നല്ല പുളിയുണ്ട്, പച്ചത്തക്കാളിയ്ക്ക്. ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ, തക്കാളിയുടെ അളവ് കുറച്ച്, തേങ്ങയുടെ അളവ് കൂട്ടുക.

പച്ചമുളകില്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന മുളകിടാം. ഇനി വേറൊരു രീതിയിൽ വേണമെങ്കിൽ ചെറിയ ഉള്ളിയും ഇടാം. വഴറ്റിത്തന്നെ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്.

വെള്ളം ഒട്ടും ഒഴിക്കരുത് അരയ്ക്കുമ്പോൾ.

തക്കാളിപ്പച്ചടി

തക്കാളി കൊണ്ടുണ്ടാക്കാവുന്ന വിഭവങ്ങള്‍ കുറേയുണ്ട്. അതിലൊന്നാണ് തക്കാളിപ്പച്ചടി. സദ്യയ്ക്കൊക്കെ പച്ചടി ഉണ്ടാവും. തക്കാളി കൊണ്ട് അല്ലെങ്കില്‍ വേറെ പച്ചക്കറി കൊണ്ട്.

മൂന്ന് തക്കാളിയെടുത്ത്, കഴുകി, വളരെച്ചെറുതായി മുറിക്കുക. മൂന്ന് നാലു പച്ചമുളക് ഒന്ന് ചീന്തി എടുക്കുക. അരമുറിത്തേങ്ങ, മിനുസമായി അരയ്ക്കുക. അരടീസ്പൂണ്‍ കടുകും ഇട്ട് അരയ്ക്കുക. വെള്ളത്തിനുപകരം മോരുവെള്ളം എടുത്ത് അരയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഒഴിക്കുക.

തക്കാളി വേവാന്‍ മാത്രം വെള്ളമെടുത്ത്, പച്ചമുളകും, ഉപ്പും ഇട്ട് വേവിക്കാന്‍ വയ്ക്കുക. വേണമെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം മുളകുപൊടിയും ഇടാം. നന്നായി വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിയാല്‍, വാങ്ങിവെച്ച് നന്നായി തണുത്ത ശേഷം, തേങ്ങയരച്ചതും, തൈരും യോജിപ്പിക്കുക. തൈരു കുറേയൊന്നും വേണ്ട. കടുകും, വറ്റല്‍ മുളകും, കറിവേപ്പിലയും വറുത്തിടുക. കറിവേപ്പില, ഒരു തണ്ട്, വെന്ത് വാങ്ങുമ്പോള്‍‌ ഇടുക. വേവിയ്ക്കാന്‍ അല്ലാതെ വേറെ വെള്ളം ഒഴിക്കരുത്.