പുതിനച്ചോറ്

പുതിനയിലച്ചോറ്. ഇത് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒന്നാണ്. പുതിനയില വേണം. പിന്നെക്കുറച്ചു സാധനങ്ങളും. അതൊക്കെ മിക്കവാറും വീട്ടിലുണ്ടാവും.

പുതിനയില - അര കപ്പ്. ചെറുതായി മുറിച്ചുവയ്ക്കുക.
മല്ലിയില - അര കപ്പ്. ചെറുതായി മുറിച്ചുവയ്ക്കുക.
അരി - പച്ചരിയാണു നല്ലത്. ബസ്മതിയുമാവാം. പിന്നെ അതൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ പുഴുങ്ങലരി - അര കപ്പ്.
ജീരകം - കാൽ ടീസ്പൂൺ.
പുലാവ് മസാലപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂൺ.
വലിയ ഉള്ളി - ഒന്ന്. ചെറുതായി മുറിയ്ക്കുക.
നിലക്കടല - ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ.
ഉണക്ക മുന്തിരി - ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ.
നെയ്യ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യത്തിന്. അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും.

അരി, പാകത്തിനു ഉപ്പുമിട്ടു വേവിച്ചുവയ്ക്കുക. നെയ്യ് ചൂടാക്കി, ആദ്യം ജീരകം ഇടുക. നിലക്കടലയും, മുന്തിരിയും ഇടുക. മൊരിഞ്ഞാൽ ഉള്ളി ഇടുക.
ഉള്ളി വേവുന്നതുവരെ/മൊരിയുന്നതുവരെ വഴറ്റിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ചേർക്കുക. വഴറ്റുക. അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയിടുക. പുലാവ് മസാലയും ഇടുക. നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. അല്പം ഉപ്പിടാം. അല്പനേരം ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. അതിലേക്ക്, വേവിച്ച് ചോറ് ഇട്ടിളക്കുക. നന്നായി ചേർന്നശേഷം വാങ്ങിവയ്ക്കുക.

ഒക്കെ തീ കുറച്ചുവെച്ചിട്ട് വഴറ്റുക.
എല്ലാം വഴറ്റിയശേഷം നെയ്യ് കുറച്ചും കൂടെ വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം. ചോറ് ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്.
നിലക്കടലയ്ക്കു പകരം അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർക്കാം.

സാലഡ്/സലാഡ് കൂട്ടിക്കഴിക്കാം.

പുലാവ്

ഇതൊരു സാദാപുലാവ് ആണ്. വീട്ടിൽ മിക്കവാറും ഉണ്ടാവുന്ന വസ്തുക്കളേ ഇതുണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമുള്ളൂ. അല്ലെങ്കിൽ എളുപ്പം കിട്ടുന്ന വസ്തുക്കളേ വേണ്ടൂ.

ആവശ്യമുള്ളത് :-

അരി - പച്ചരിയോ ബസ്മതിയരിയോ ആണ് നല്ലത്. പുഴുങ്ങലരി ആയാലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല. 250 ഗ്രാം എടുക്കാം.
തേങ്ങ - ചിരവിയത് നാലു ടേബിൾസ്പൂൺ.
കറുവാപ്പട്ട - ഒരു ചെറിയ കഷണം.
ഗ്രാമ്പൂ - മൂന്നാലെണ്ണം.
ഏലയ്ക്ക - രണ്ടെണ്ണം.
കറിവേപ്പില - ഒരു വല്യ തണ്ടിലെ ഇല.
വെളുത്തുള്ളി - ചെറിയ നാലല്ലി.
മല്ലിയില കുറച്ച്.
നെയ്യ് കുറച്ച്.
ജീരകം - കാൽ ടീസ്പൂൺ.
ഉപ്പ്.





കാപ്സിക്കം - ഒന്ന് (നിർബ്ബന്ധമില്ല. ഇവിടെ ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഇട്ടു).
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - രണ്ടെണ്ണം. അധികം വലുത് വേണ്ട.
കാരറ്റ് - ഒന്നു വലുത്.
ഗ്രീൻപീസ്/പച്ചപ്പട്ടാണി - അമ്പതു ഗ്രാം. (ഉണങ്ങിയ ഗ്രീൻപീസ് ആണെങ്കിൽ തലേന്ന് വെള്ളത്തിൽ കുതിരാൻ ഇടണം).
ബീൻസ് - നാലെണ്ണം/അഞ്ചെണ്ണം.
വലിയ ഉള്ളി/സവാള - രണ്ടുമൂന്നെണ്ണം.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി ഒരു നുള്ള്.




തേങ്ങ, കറിവേപ്പില, കറുവാപ്പട്ട, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ അരച്ചെടുക്കണം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് അരയ്ക്കാം.

പച്ചക്കറികളൊക്കെ മുറിച്ചുവയ്ക്കണം. ഉള്ളി തോലുകളഞ്ഞ് നീളത്തിൽ അരിയണം.

ആദ്യം ഒരു പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് നെയ്യൊഴിച്ച് വലിയ ഉള്ളി ചുവപ്പുനിറം വരുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് തേങ്ങയരച്ചത് ഇടണം. അതൊന്നിളക്കിയോജിപ്പിച്ചാൽ പച്ചക്കറികൾ മുറിച്ചുവച്ചത് ഇടണം. അതും ഒന്ന് വഴറ്റുക. അതുകഴിഞ്ഞാൽ കഴുകിയെടുത്ത അരി ഇടുക. മഞ്ഞൾപ്പൊടിയിടുക. അരിയ്ക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും ആവശ്യമായിട്ടുള്ളത്ര ഉപ്പിടുക. എല്ലാം വേവാൻ മാത്രമുള്ള വെള്ളം കണക്കാക്കി ഒഴിക്കുക. കുറച്ചും കൂടെ നെയ്യ് ചേർക്കുന്നതിൽ കുഴപ്പമില്ല. വേവിക്കുക. തീ കുറച്ച് വയ്ക്കണം വഴറ്റുമ്പോഴൊക്കെ.



സാലഡും അച്ചാറും കൂട്ടി കഴിക്കാം.

അരയ്ക്കുന്നതിൽ പച്ചമുളക് ഇട്ടില്ലെങ്കിലും കുഴപ്പമില്ല. പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞ് പച്ചക്കറികളുടെ കൂടെ ഇട്ടാലും മതി. തേങ്ങയരയ്ക്കുമ്പോൾ അല്പം കുരുമുളക് ചേർത്താലും നന്നായിരിക്കും.

കുക്കറിൽ നേരിട്ട് പാകം ചെയ്യാം. ഉള്ളി അതിൽത്തന്നെ വഴറ്റിയാൽ മതി.

കാരറ്റ് പാലക്ക് ചോറ്

“സ്വാതന്ത്ര്യം തന്നെയമൃതം
സ്വാതന്ത്ര്യം തന്നെ ജീവിതം.
പാരതന്ത്ര്യം മാനികൾക്കോ
മൃതിയേക്കാൾ ഭയാനകം.”



വന്ദേമാതരം!
വന്ദേമാതരം!
വന്ദേമാതരം!

സ്വാതന്ത്ര്യദിനാശംസകൾ!

-----------------------------




കാരറ്റും പാലക്കും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന നെയ്ച്ചോറ് ആണിത്.

വേണ്ടത്:-




കാരറ്റ് - ഒന്ന് വലുത് - ചീകിയെടുക്കുക.

പാലക് - ചെറിയ ഒരു കെട്ട്- ചെറുതായി മുറിച്ചെടുക്കുക.

ബസുമതിയരി - ഒരു വല്യ ഗ്ലാസ്സ് (100 ഗ്രാമെങ്കിലും വേണം).

ഇഞ്ചിവെളുത്തുള്ളിപ്പേസ്റ്റ് - ഒരു ടീസ്പൂൺ.

ഏലയ്ക്ക - മൂന്നെണ്ണം പൊടിച്ചത്.

ഉണക്കമുന്തിരി കുറച്ച്.

കുറച്ച് നെയ്യ്.

വലിയ ഉള്ളി അഥവാ സവാള - ഒന്ന് വലുത് - മുറിച്ചെടുത്തത്.

ഉപ്പ്.

അരി കഴുകിയെടുത്ത് ഉപ്പും ഇട്ട് വേവിക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഉള്ളി ചുവന്നുവരുന്നതുവരെ ചൂടാക്കണം. അതു കഴിഞ്ഞ് കാരറ്റ് ഇട്ട് വഴറ്റുക, പാലക് ചീരയിട്ടു വഴറ്റുക, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളിപ്പേസ്റ്റ് ഇട്ട് വഴറ്റുക. ഒക്കെ വഴറ്റി വെന്താൽ ഏലയ്ക്കപ്പൊടിയിടുക. ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ഈ കൂട്ടിലേക്ക് ചേർക്കുക. വളരെക്കുറച്ചുമതി. ചോറിൽ ഉപ്പിട്ടതല്ലേ. ചോറ് ഇട്ടിളക്കുക. ഗരം മസാലപ്പൊടി ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് കുറച്ച് അതും ചേർക്കാം.



ഉണക്കമുന്തിരി കുറച്ച് നെയ്യിൽ വറുത്തെടുത്ത് ചേർക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണ്ടെങ്കിൽ വറുത്ത് ചേർക്കാം.

പുളിച്ചോറ്

നിങ്ങൾ തിരക്കിലാകുന്ന സമയം. ഒരുപാട് വിഭവങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമില്ല. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കൂട്ടാൻ വയ്ക്കാൻ പോലും സമയമില്ല. അപ്പോ ഈ പുളിച്ചോറ് ഉണ്ടാക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ, ചോറ് വെച്ചതുണ്ട്. അതിഥികൾ ആരെങ്കിലും പെട്ടെന്ന് വന്നു. വെറും ചോറ് കൊടുക്കുന്നത് മോശമല്ലേ? അപ്പോ സൂത്രത്തിൽ ഈ ചോറുണ്ടാക്കി വിളമ്പാം.

പുളിച്ചോറിന്റെ പൊടി വാങ്ങാറുണ്ട്. ടമറിൻഡ് റൈസ് പൗഡർ എന്നും പറഞ്ഞ് കിട്ടും. പക്ഷേ, അതില്ലാത്ത ഒരുദിവസം അതില്ലാതെ സ്വന്തമായിട്ട് ഒന്നു തട്ടിക്കൂട്ടാംന്നു കരുതി. ഒന്നുമില്ല. തക്കാളിച്ചോറ്, തൈർസാദം ഒക്കെ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ എളുപ്പത്തിൽ ഒന്നാണ് ഈ പുളിസാദവും.

ഒരു കപ്പ് പച്ചരി. ഇനി പുഴുങ്ങലരിയേ ഉള്ളൂ/ഇഷ്ടമുള്ളൂന്ന് വെച്ചാൽ അതും ആവാം. കഴുകിവയ്ക്കുക.
നിലക്കടല - അര ടേബിൾസ്പൂൺ
കടലപ്പരിപ്പ് - ഒരു ടീസ്പൂൺ
ഉഴുന്ന് - ഒരു ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളക് - രണ്ട് (കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
കടുക് - അര ടീസ്പൂൺ
ജീരകം - കാൽ ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി - കാൽ ടീസ്പൂണിലും കുറവ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂണിലും കുറവ്.
പുളി - നെല്ലിക്കാവലുപ്പം. വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിരുമ്പോൾ പുളി പിഴിഞ്ഞ് വെള്ളം മാത്രം എടുക്കണം
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.
കായം - പൊടി - ലേശം.
എണ്ണ - സൂര്യകാന്തിയെണ്ണയാണ് ഞാനുപയോഗിച്ചത്.
കറിവെപ്പില - കുറച്ച്.
പരിപ്പുകളും, നിലക്കടലയുമൊന്നും ചോറ് തിന്നുമ്പോൾ വല്യ ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ കുറയ്ക്കാം. ഇല്ലാതിരിക്കരുത്. അത്രേ ഉള്ളൂ.




എണ്ണ ചൂടാക്കി, ആദ്യം ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, അതു ചൂടാവുമ്പോൾ, കടുകും മുളകും, അതും പൊട്ടിക്കഴിയുമ്പോൾ ജീരകം, അതു ചൂടാവുമ്പോഴേക്കും നിലക്കടല, കറിവേപ്പില, അതും ചൂടായാൽ, മല്ലി, മുളക്, കായം, മഞ്ഞൾപ്പൊടികൾ, അതൊന്ന് ചൂടായാൽ, പുളിവെള്ളം. ഒക്കെയൊന്ന് യോജിച്ചാൽ, അരി വേവാൻ മാത്രം വേണ്ട വെള്ളവും ഉപ്പും. വെള്ളം തിളച്ചാൽ, കഴുകിവെച്ച അരിയെടുത്തിട്ട് ഇളക്കുക.




വെന്താൽ ആയി. ഒക്കെ തീ കുറച്ച് വെച്ച് ചെയ്യുക.



പപ്പടവും, കൊണ്ടാട്ടമുളകും, കൊണ്ടാട്ടങ്ങളും കൂട്ടിക്കഴിക്കാം. പുളി ആയതുകൊണ്ട്, പുളിയില്ലാത്ത മോരുണ്ടെങ്കിൽ കൂട്ടിക്കഴിക്കാം.

ഇനി നിങ്ങൾക്ക് ഇങ്ങനെ ചോറു വേവേണ്ടെങ്കിൽ, വേറെ വേറെ നിൽക്കണമെങ്കിൽ, അരി ഉപ്പുമിട്ട് വേവിച്ചുവയ്ക്കുക. ഒക്കെ വറത്തിട്ട് കഴിയുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ചോറിട്ടിളക്കുക.

ഒക്കെയൊന്ന് പരീക്ഷിച്ചിട്ട്, പിന്നീട് കൂട്ടലും കിഴിക്കലും നടത്തുക. കാരണം, മുളകും മല്ലിയും ഉപ്പുമൊന്നും എല്ലാവർക്കും ഒരേപോലെയാവില്ല അളവ്. അതൊക്കെ ഇടണം എന്നു പറയാൻ മാത്രമേ ആവൂ.

പച്ചക്കറി ഖിച്‌ടി

വടക്കേയിന്ത്യക്കാരുടെ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് ഖിച്‌ടി എന്ന് അവരും കിച്ചടി എന്ന് മലയാളത്തിൽ നമ്മളും പറയുന്ന വിഭവം. കേരളത്തിൽത്തന്നെ പച്ചടി എന്ന് ചില നാട്ടിൽ പറയുന്നതിനെ കിച്ചടി എന്ന് മറ്റു ചില നാട്ടിൽ പറയും. ആ വിഭവമല്ല ഇത്. ഇത് പുലാവുപോലെയുള്ള ഒരു വിഭവം ആണ്. അരികൊണ്ടാണ് മിക്കവാറും ഉണ്ടാക്കുക. എന്നാലും വേറെ തരത്തിലും ഉണ്ടാക്കും.

ഖിച്‌ടി ഒരുപാടുതരത്തിൽ ഉണ്ട്. വെറും പരിപ്പും അരിയും അല്പം എരിവും ചേർത്തിട്ടുള്ളത്, അരിയും പരിപ്പും കൂടാതെ പച്ചക്കറികളും മസാലകളും ഇട്ടിട്ടുണ്ടാക്കുന്നത്, കട്ടിയിൽ ഇരിക്കാതെ അല്പം വെള്ളം പോലെ ഇരിക്കുന്നത് ഒക്കെ. ഞാനുണ്ടാക്കിയിരിക്കുന്നത് വെള്ളം അധികം ഇല്ലാതെ കട്ടിയായിട്ടാണ്. കഞ്ഞിപോലെയും ഉണ്ടാക്കാം. എനിക്ക് വെള്ളം പോലെയുള്ള ഖി‌ച്ടി ആണിഷ്ടം. കഞ്ഞിപോലെയായാൽ ഞാൻ മാത്രം കഴിക്കേണ്ടി വരുമെന്നുള്ളതുകൊണ്ട് കട്ടിയിൽ ഉണ്ടാക്കി.

പച്ചക്കറി ഖിച്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പം കഴിയും.




ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒന്ന്

കാരറ്റ് ഒന്ന്

തക്കാളി ഒന്ന്

ബീൻസ് - നാലഞ്ചെണ്ണം

സവാള വലുതൊന്ന് അല്ലെങ്കിൽ ചെറുത് രണ്ട്

വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ഉണങ്ങിയ ഗ്രീൻപീസോ, പച്ച ഗ്രീൻപീസോ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി ചെറുത് - എട്ട് അല്ലി

പച്ചമുളക് അധികം എരിവില്ലാത്തത് രണ്ട്

ഇഞ്ചി ചിത്രത്തിലെപ്പോലെ ഒരു കഷണം.

ഏലയ്ക്ക - രണ്ടെണ്ണം

പട്ട - ചെറിയ കഷണം

ഗ്രാമ്പൂ നാലെണ്ണം

ഉപ്പ്

ഗരം മസാല ഒരു ടീസ്പൂൺ

ജീരകം കാൽ ടീസ്പൂൺ

മഞ്ഞൾപ്പൊടി അല്പം

നെയ്യ് മൂന്ന് ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ

അരി രണ്ട് കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മീഡിയം ഗ്ലാസ്സിനു രണ്ട് ഗ്ലാസ്സ്

ചെറുപരിപ്പ് (ചെറുപയർ പരിപ്പ് - മൂംഗ് ദാൽ) അരക്കപ്പ്

മല്ലിയില നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമാണെങ്കിൽ കുറച്ച്

ഇത്രയും കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയാൽ നാല് പേർക്ക് നല്ലോണം കഴിക്കാം എന്ന് എന്റെ കണക്ക്. കഴിക്കുന്ന കണക്കൊക്കെ വ്യത്യാസമല്ലേ. അതുകൊണ്ട് കൃത്യം പറയാൻ പറ്റില്ല.

പച്ചക്കറികളൊക്കെ ചെറുതായി നുറുക്കുക. പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കുക. ഞാൻ പട്ടയും ഗ്രാമ്പൂവും അതിന്റെ കൂടെ അരച്ചു. വെറുതെയിട്ടാലും കുഴപ്പമില്ല. ഏലയ്ക്കയും പൊടിക്കുക.

ഞാൻ കുക്കറിലാണുണ്ടാക്കിയത്. വലിയ കുക്കർ. അടുപ്പത്ത് വച്ച് ചൂടായാൽ നെയ്യ് രണ്ട് ടീസ്പൂൺ ഒഴിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് തടികൂടുന്നതിലൊന്നും വിഷമമില്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യും ഒഴിക്കാം. ജീരകം ഇട്ടു. ചൂടായപ്പോൾ സവാള ഇട്ട് മൊരിച്ചു. ഇഞ്ചി പച്ചമുളക് വെളുത്തുള്ളി മസാലപ്പേസ്റ്റ് ഇട്ട് വഴറ്റി. ഏലയ്ക്കപ്പൊടിയിട്ടു. പച്ചക്കറികളൊക്കെ ഇട്ടു. അരിയും പരിപ്പും ഇട്ടു. ഗരം മസാല ഇട്ടു. മഞ്ഞൾപ്പൊടി ഇട്ടു. മുകളിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യൊഴിച്ചു. ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ഒഴിച്ചു. അരിയും പച്ചക്കറികളും പരിപ്പും വേവാൻ വേണ്ടത്ര വെള്ളം ഒഴിച്ചാ‍ല്‍പ്പിന്നെ ഉപ്പും ഇട്ട് അടച്ചു വേവിക്കാം. വെള്ളം പോലെയുള്ള ഖിച്‌ടി വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചും കൂടെ വെള്ളമൊഴിക്കുക. തയ്യാറായാൽ മല്ലിയില ഇടാം. സാലഡും അച്ചാറും പപ്പടവും ഒക്കെക്കൂട്ടി കഴിക്കുക.




മാറ്റം വരുത്തണമെങ്കിൽ ഗരം മസാല ഒഴിവാക്കുക. പകരം മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഇടുക. മസാല അധികം ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റിന്റെ കൂടെ ഇടുന്ന ഗ്രാമ്പൂവും പട്ടയും ഒഴിവാക്കുക. ഒട്ടും എരിവും മസാലയും ഒന്നും വേണ്ടെങ്കിൽ എരിവിനുപയോഗിച്ച എല്ലാ ചേരുവകളും മാറ്റുക. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളിപ്പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാവുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇനി കുറേ എരിവ് വേണമെങ്കിൽ ഇതൊരുപ്രാവശ്യം നോക്കിയിട്ട് പിന്നെയുണ്ടാക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.

ഈ ഖിച്‌ടിയും പുലാവും തമ്മിൽ വളരെക്കുറച്ച് വ്യത്യാസമേ ഉള്ളൂ. ചെറുപരിപ്പാണ് ഖിച്‌ടിയുടെ ഒരു മുഖ്യ ചേരുവ. പച്ചക്കറികളൊക്കെ പലതും ഇടാം.

പനീറും കാപ്സിക്കവും ചോറും

ബസ്മതി അരി അല്ലെങ്കില്‍ പച്ചരി ഒന്നരക്കപ്പ്.

പനീര്‍ - ചിത്രത്തില്‍ ഉള്ളതുപോലെ പത്ത് കഷണം.

കാപ്സിക്കം- 2

വലിയ ഉള്ളി (സവാള) - ഒന്നര

ജീരകം- അര ടീസ്പൂണ്‍

വെളുത്തുള്ളി- 5അല്ലി വലുത്

ഇഞ്ചി- ഒരു കഷണം.

ഗ്രാമ്പൂ - 5

കറുവപ്പട്ട- ഒരു കഷണം

ഏലയ്ക്ക - മൂന്ന്

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്

നെയ്യ്

ഉപ്പ്

മല്ലിയില
ആദ്യം തന്നെ പനീര്‍, കഷണങ്ങള്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ചിത്രത്തില്‍ കാണുന്ന വലുപ്പത്തില്‍ മുറിച്ച്, പത്ത് കഷണം എടുത്ത് എണ്ണയിലിട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. ഞാന്‍ കടയില്‍ നിന്ന് കഷണമായിട്ടുള്ളത് വാങ്ങിയതുകൊണ്ട്, അതു വറുത്തെടുത്തു. പനീര്‍ വറുക്കാന്‍ സണ്‍‌ഫ്ലവര്‍ എണ്ണയാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. അരി കഴുകിവൃത്തിയാക്കി, ഉപ്പും ഇട്ട് വേവിച്ചുവച്ചു. സവാളയും കാപ്സിക്കവും കനം കുറച്ച് നീളത്തില്‍ മുറിച്ചുവയ്ക്കുക. കാപ്സിക്കത്തിന്റെ അരി എടുക്കണമെങ്കില്‍ എടുക്കാം. വേണ്ടെങ്കില്‍ വേണ്ട. ഇഞ്ചിയും വെള്ളുള്ളിയും ഒരുമിച്ച് ചതച്ച് പേസ്റ്റാക്കിവയ്ക്കണം. അതു റെഡിമെയ്‌ഡ് ഉണ്ടെങ്കില്‍ അതും മതി.
പട്ടയും, ഏലയ്ക്ക തൊലികളഞ്ഞെടുത്തതും, ഗ്രാമ്പൂവും കൂടെ പൊടിച്ചുവയ്ക്കുക. ഗരം മസാല കിട്ടുന്നതില്‍ വേറെയും ഓരോന്നുണ്ടാവും. ഇഷ്ടമാവുമെങ്കില്‍ ‍ അതു ചേര്‍ത്താലും മതി.
ഒരു പാത്രത്തില്‍ നെയ്യ് കുറച്ച് ചൂടാക്കി, ഉള്ളി വഴറ്റുക. നല്ലപോലെ ബ്രൌണ്‍ നിറം വരുമ്പോള്‍, വേറെ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. കാപ്സിക്കം എടുത്ത് നെയ്യൊഴിച്ച് വഴറ്റുക. അത് വെന്തുവരും. അതിലേക്ക് മാറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളിയും എടുത്തിടുക. നെയ്യ് കുറച്ചുകൂടെ ഒഴിക്കണമെങ്കില്‍ ഒഴിക്കുക. ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളിപ്പേസ്റ്റും, ജീരകവും, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും, മസാല പൊടിച്ചതും ഇട്ടിളക്കുക. കുറച്ച് മാത്രം ഉപ്പിടുക. ചോറില്‍ ഉപ്പ് ഉള്ളത് ഓര്‍മ്മിക്കുക. ചോറും ഇട്ട് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചതിനുശേഷം വാങ്ങിവെച്ച് മല്ലിയില ചെറുതായി മുറിച്ച് ഇടുക. സാലഡ് ഉണ്ടാക്കിയാല്‍ മതി കൂടെക്കഴിക്കാന്‍. പപ്പടവും.
വേണമെങ്കില്‍ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളിപ്പേസ്റ്റിന്റെ അളവോ, മസാലപ്പൊടിയുടെ അളവോ കൂട്ടാവുന്നതാണ്. എരിവു കൂട്ടാന്‍.

ബ്യൂട്ടിഫുള്‍ ബിരിയാണി

ഈ ഭൂമിയില്‍ ബിരിയാണി എന്നുപറയുന്നത് പലതരത്തില്‍ ഉണ്ട്. ഈ ബിരിയാണി,
പച്ചക്കറിബിരിയാണിയാണ്. എന്നും തിന്നാനൊന്നും പറ്റില്ലെങ്കിലും ഇടയ്ക്കൊക്കെ ബിരിയാണി വേണ്ടേ? ഇതിന്റെ പേര്‍ ഞാനിട്ടു. കാണാന്‍ മാത്രം ഗുണമുണ്ടായിട്ട് കാര്യമൊന്നുമില്ല. വായിലേക്ക് വയ്ക്കാന്‍ കൊള്ളണം. ;) ഇത് അതു രണ്ടും ആണ്. (എന്നാരു പറയണം?) അതുകൊണ്ട് അങ്ങനെയൊരു പേര്.

ഇതിനാവശ്യമുള്ളത് ഇത്രേ ഉള്ളൂ.

പച്ചപ്പീസ് അപ്പാടെ, അല്ലെങ്കില്‍ ഉണങ്ങിയ പീസ് വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിര്‍ത്തത്- 2
ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍.

കാരറ്റ് - ഒന്ന് വലുത്, വളരെച്ചെറുതാക്കി നല്ല ആകൃതിയില്‍ മുറിച്ചെടുക്കുക.

ബീറ്റ്‌റൂട്ട് - ഒന്നിന്റെ അഞ്ചിലൊന്ന് തോലുകളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.

സോയ ചംഗ്സ് - 10 എണ്ണം. അല്പനേരം വെള്ളത്തിലിട്ട് പിഴിഞ്ഞ് വയ്ക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി 5 -6 അല്ലിയും, ഇഞ്ചി ഒരു ചെറിയ കഷണവും അരച്ച് വയ്ക്കുക.

ഒരു കഷണം കറുവാപ്പട്ടയും, അഞ്ചാറ് ഗ്രാമ്പൂവും, രണ്ട് ഏലയ്ക്കായും ഒന്നിച്ച് പൊടിയാക്കിവയ്ക്കുക. അല്ലെങ്കില്‍ ബിരിയാണിമസാല ഉണ്ടെങ്കില്‍ അതും മതി.

വലിയ ഉള്ളി അഥവാ സവാള- വലുത് മൂന്നെണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞ് വയ്ക്കുക.

അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും കുറച്ച് നെയ്യില്‍ വറുത്ത് വയ്ക്കുക.

പിന്നെ നെയ്യ്.

മല്ലിയില.

ഒരു കപ്പ്, ഒരു ഗ്ലാസ്സ് അല്ലെങ്കില്‍ ഇരുനൂറ് ഗ്രാം ബസ്മതിയരി.

അരിയെടുത്ത് കഴുകിവൃത്തിയാക്കി, ഉപ്പുമിട്ട് ചോറ് വെച്ചെടുക്കുക. ഒന്നുകില്‍ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് വാര്‍ത്തെടുക്കുക. അല്ലെങ്കില്‍ കുക്കറിലോ മൈക്രോവേവ് അവനിലോ വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം. ബസ്മതി അരി ഇല്ലെങ്കില്‍ നല്ല ചെറിയ പച്ചരി ആയാലും മതി. നിങ്ങള്‍ക്ക് വേണമെങ്കില്‍ വേറെ വേറെ പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിക്കാം. കോളിഫ്ലവര്‍, ബീന്‍സ് തുടങ്ങിയവ.
സോയ ചംഗ്സും, പീസും വേവിച്ചെടുക്കുക.

സവാള നെയ്യൊഴിച്ച് വഴറ്റുക. പകുതി കോരിയെടുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

അതിലേക്ക് കാരറ്റും, ബീറ്റ്‌റൂട്ടും ഇട്ട് വഴറ്റുക. വേവുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കില്‍ പച്ചസ്വാദ് മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റണം. നെയ്യ് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കില്‍ വീണ്ടും ഒഴിക്കണം. അതൊരുവിധം പാകമായി എന്നുതോന്നുമ്പോള്‍, വേവിച്ച സോയചംഗ്സും, പീസും ഇട്ട് വഴറ്റുക. ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഇടുക. വെള്ളുള്ളിയിഞ്ചിപ്പേസ്റ്റ് ഇട്ട് വഴറ്റുക. വാങ്ങിയ മസാലപ്പൊടി, അല്ലെങ്കില്‍ പൊടിച്ച മസാല ഇടുക. അല്പം ഉപ്പും ഇടാം.
ഒക്കെ നന്നായി യോജിപ്പിച്ചുകഴിഞ്ഞാല്‍, ചോറിട്ട് ഇളക്കുക. ഇളക്കിയിളക്കി യോജിപ്പിച്ച് രണ്ട് മൂന്നു മിനുട്ട് അടച്ചുവേവിച്ച് വാങ്ങിവയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് വറുത്തുവെച്ച സവാളയും,
അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും വറുത്തുവെച്ചത് മേലെയിടുക. മല്ലിയിലയും ഇടുക.

സാലഡും, പുതിനചമ്മന്തിയും അച്ചാറും പപ്പടവും കൂട്ടിക്കഴിക്കുക.
സാലഡിന്, തക്കാളി രണ്ടെണ്ണവും, സവാള രണ്ടെണ്ണവും അരിയുക. ഉപ്പിടുക. തൈരോ മോരോ ഒഴിക്കുക. ഇളക്കുക. ഒരു പച്ചമുളക് വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞിടുക.

പുതിനച്ചമ്മന്തിയ്ക്ക് പുതിനയിലയും മല്ലിയിലയും സമം, ഉപ്പ്, പച്ചമുളക് ആവശ്യത്തിന്. എല്ലാം കൂടെ അരയ്ക്കുക. നാരങ്ങനീര് വേണമെങ്കില്‍ ചേര്‍ക്കുക.

തൈരുചോറ്/Curd Rice

തയ്യാറാക്കാന്‍ എളുപ്പം. തിന്നാന്‍ അതിലും എളുപ്പം. ഇതാണ് തൈരുചോറിന്റെ അല്ലെങ്കില്‍ തൈരുസാദത്തിന്റെ ഗുണം. പാചകം അധികം അറിയാത്തവര്‍ക്കും ഇതുണ്ടാക്കിയെടുക്കാന്‍ ഒരു വിഷമവുമില്ല.
കുറച്ച് പച്ചരിച്ചോറുണ്ടാക്കുക. അത് തണുത്തിട്ട്, അതിലേക്ക്, കുറച്ച് പച്ചമുളകും, ഇഞ്ചിയും, കറിവേപ്പിലയും ചെറുതാക്കി അരിഞ്ഞിടുക. ഉപ്പും ആവശ്യത്തിനു ചേര്‍ക്കുക. കുറച്ച് തൈര്‍ അതിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. പാകം നോക്കി യോജിപ്പിക്കുക. അധികം വെള്ളം പോലെ വേണമെന്നില്ല. തീരെ തൈര്‍ ഇല്ലാതെയും പറ്റില്ല. അതുകഴിഞ്ഞ്, അതിലേക്ക്, അല്പം, ഉഴുന്നുപരിപ്പും, കടുകും,
ചുവന്ന മുളകും വറുത്തിടുക. പിന്നേം ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. തൈരുചോറു റെഡി.

എന്തെങ്കിലും അച്ചാറും പപ്പടവും കൂട്ടിക്കഴിക്കുക.

തൈരിനു നല്ല പുളിയുണ്ടെങ്കില്‍ അല്പം തണുത്ത പാല്‍ ചേര്‍ക്കാം. ഒരു കപ്പ് തൈരിനു അരക്കപ്പ് പാല്‍. യാത്രക്കൊക്കെ പോകുമ്പോള്‍, പാലും തൈരും സമാസമം ചേര്‍ത്ത് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
വെളുത്തുള്ളിയും മല്ലിയിലയും വേണമെങ്കില്‍ അരിഞ്ഞിടാം.

ഗ്രീന്‍പീസ് പുലാവ്

പച്ചരി - ഒരു കപ്പ്, കുറച്ച് ഉപ്പും ഇട്ട് വേവിക്കുക. വെന്താല്‍ കൂടിക്കുഴയരുത്.


ഉണങ്ങിയ ഗ്രീന്‍ പീസ് - കാല്‍ കപ്പ് (തലേ ദിവസം വെള്ളത്തിലിട്ട് വയ്ക്കണം) വേവിച്ചെടുക്കുക.



പച്ചയാണെങ്കില്‍ അതുപോലെ വേവിക്കുക. വെന്താല്‍ വെള്ളം അതില്‍ ഒട്ടും ഉണ്ടാകരുത്.


വലിയ ഉള്ളി (സവാള) - വലുത് ഒന്ന് ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.


ഗരം മസാല- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍


ഉപ്പ് - കുറച്ച്

മല്ലിയില ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുത്തത് കുറച്ച്.

കുറച്ച് പാചകയെണ്ണ ചൂടാക്കി, ഉള്ളി (സവാള)വഴറ്റുക. ഗരം മസാലയും, വളരെക്കുറച്ച് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. അല്‍പ്പം വെച്ച്, പൊടികള്‍ രണ്ടും പച്ചസ്വാദ് മാറ്റുക. അതിനുശേഷം ഗ്രീന്‍പീസും, അതിനോടൊപ്പം അല്‍പ്പം ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി യോജിപ്പിച്ചതിനുശേഷം തയാറാക്കിവെച്ച ചോറും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കിയോജിപ്പിച്ചതിനുശേഷം വാങ്ങുക. മല്ലിയില തൂവുക. സാലഡിനും തൈരിനും ഒപ്പം കഴിക്കാം. പാചകയെണ്ണയ്ക്ക് പകരം നെയ്യും ഉപയോഗിക്കാം.

ജീരകച്ചോറ്

പച്ചരി അധികം വെന്ത് പോകാതെ, ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചത് - 2 കപ്പ്.

സവാള- 2 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്.

ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂണ്‍.

ജീരകം - 2 ടീസ്പൂണ്‍.

നെയ്യ് കുറച്ച്.

നാരങ്ങനീര്‍- 1 ടീസ്പൂണ്‍.

മല്ലിയില ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് കുറച്ച്.

ഒരു പാത്രത്തില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ജീരകം വഴറ്റുക. സവാള ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മൊരിയ്ക്കുക. ഗരം മസാല ഇടുക. ചോറ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഉപ്പ്, ആവശ്യമെങ്കില്‍, വീണ്ടും ചേര്‍ക്കുക. വാങ്ങിയതിനു ശേഷം നാരങ്ങനീര്‍ ഒഴിച്ച് യോജിപ്പിക്കുക. മല്ലിയില തൂവുക.

തക്കാളിച്ചോറ് Tomato Rice

ചോറ് - 2 കപ്പ്




















സവാള - 1 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

പച്ചമുളക്- 3 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

കുറച്ച് കറിവേപ്പില

മല്ലിയില - കുറച്ച് ( ഇഷ്ടമാണെങ്കില്‍ മാത്രം )

ഉഴുന്ന് - 1 ടീസ്പ്പൂണ്‍

ജീരകം- 1/4 ടീസ്പ്പൂണ്‍

കടുക് - 1/2 ടീസ്പ്പൂണ്‍

വറ്റല്‍ മുളക് - 1 പൊട്ടിച്ചത്

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്

തക്കാളി - 2 ചെറുത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്

ഉപ്പ് പാകത്തിന്

ഒരു പാത്രത്തില്‍ കടുകും ഉഴുന്നും വറ്റല്‍മുളകും ജീരകവും താളിക്കുക. സവാളയും പച്ചമുളകും
കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് വഴറ്റുക. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഇടുക. തക്കാളി ഇട്ട് വഴറ്റുക. ഉപ്പ് ഇടുക. ചോറ്
ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. അടുപ്പില്‍ നിന്നിറക്കിയശേഷം മല്ലിയില വിതറുക.

















Tomato Rice

Rice - 2 cup(cooked)

Onion - big 1 finely chopped

Green chilli - 3 finely chopped

Tomato - 2 small. Finely chopped

Few curry leaves

Udad dal (black gram ) - 1 teaspoon

Cumin seeds - 1/4 Teaspoon

Mustard - 1/2 teaspoon

Dry chilly chopped -1

salt for taste

Turmeric powder - a pinch.

Few coriander leaves

Fry udad dal, dry chilli, jeera, and cumin seeds in oil. Then add onion, greenchilli and curryleaves. Add turmeric powder, tomato and mix well. Add rice and salt. mix well. when done add coriander leaves.