ആദ്യം നാരങ്ങ വാങ്ങണം. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പറമ്പിൽനിന്ന് പറിച്ചെടുക്കണം. നാരങ്ങ മുറിച്ച് മുഖത്തുരച്ചാലും, തലയിൽ തേച്ചാലുമൊക്കെ നല്ലതാണെന്നു നിങ്ങൾ കേട്ടിരിക്കും. പക്ഷെ അതുകൊണ്ടൊന്നും കാര്യമില്ല. വെറുതേ സമയം കളയാതെ നാരങ്ങാക്കറിയുണ്ടാക്കൂ. എന്നിട്ട് നാരങ്ങാവെള്ളം കുറച്ച് കുടിക്കാം. വിറ്റാമിൻ സി ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, നാരങ്ങയിൽ. തടി കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ, അതിരാവിലെ, ഇളം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞൊഴിച്ച് കുടിച്ചാൽ മതി. കുറച്ച് തേനും ചേർക്കാം. തടി കൂട്ടാൻ പഞ്ചസാരയുമിട്ട് കുറേ നാരങ്ങവെള്ളം കുടിച്ചാൽ മതി. തടിയുടെ കൂടെ ഫ്രീ ആയിട്ട് പ്രമേഹവും കിട്ടും. ;)
നാരങ്ങഅച്ചാർ എന്നു പലരും പറയുന്നതിനു ഞങ്ങളൊക്കെ നാരങ്ങാക്കറി എന്നാണ് പറയുന്നത്. അതുപോലെ ഇവിടെ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയും എളുപ്പം തന്നെ.
നാരങ്ങ കഴുകിയെടുത്ത്, ഒരു പാത്രത്തിലിട്ട്, കുറച്ച്, എണ്ണയോ വെളിച്ചെണ്ണയോ, പാചകയെണ്ണയോ ഒഴിച്ച് നല്ലോണം ഇളക്കിയിളക്കി വഴറ്റിയെടുക്കണം.
നീരൊക്കെ ഒന്നു വലിയും. നാരങ്ങ ഒന്ന് വേവും. വാങ്ങിവെച്ച് തണുക്കാൻ വിടുക. തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ നല്ല വൃത്തിയുള്ള ഒരു തുണിയെടുത്ത് നാരങ്ങയുടെ പുറത്തെ എണ്ണ തുടച്ചുകളയുക. പണ്ട്, അമ്മ, നാരങ്ങ തുടയ്ക്കാൻ ഏല്‍പ്പിക്കുമായിരുന്നു.
തുടച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് നാലും എട്ടും പന്ത്രണ്ടും ഒക്കെയാക്കി മുറിക്കുക. കുരു കളയുക. ഉപ്പ് ഇടുക. ഉപ്പ് കുറച്ച് നല്ലപോലെ വേണം.
ഉപ്പിട്ടിളക്കിവെച്ച് അല്പം കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിനു മുളകുപൊടിയും, കായവും ഇട്ടിളക്കുക. വളരെക്കുറച്ച്, ഉലുവപ്പൊടിയും ഇടുക.
അല്ലെങ്കിൽ വെറുതേ കടയിൽക്കിട്ടുന്ന അച്ചാറുപൊടി ഇടുക. സകല അച്ചാറുപൊടിയിലും ഉപ്പ് ആദ്യമേ ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഉപ്പ് വേറെ ഇടരുത്.
അതൊക്കെയിട്ട് യോജിച്ചാൽ നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി തണുക്കാൻ വയ്ക്കണം. തണുത്താൽ ഇതിലേക്കൊഴിച്ച് ഇളക്കി കുപ്പിയിലോ ഭരണിയിലോ ഇട്ട് പത്തുപതിനഞ്ച് ദിവസം വയ്ക്കുക.
നല്ലെണ്ണ, പകുതി, ആദ്യം ചേർക്കുക. ബാക്കി അച്ചാർ കുപ്പിയിൽ ഇട്ടതിനുശേഷം മുകളിൽക്കൂടെ ഒഴിക്കുക. ആറു നാരങ്ങയ്ക്ക് മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് :-
വെള്ളം ഉള്ള സ്പൂൺ കൊണ്ട് തൊടരുത്. വഴറ്റിക്കഴിഞ്ഞാൽ പിന്നെ.
വെള്ളം ഉള്ള പാത്രത്തിൽ ഇടരുത്.
വെള്ളമൊക്കെ തുടച്ചുവൃത്തിയാക്കണം.
പിന്നെ, കുപ്പിയിലും വെള്ളമൊന്നും ഉണ്ടാവരുത്.
ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ആയോ ആയോന്നൊന്നും നോക്കേണ്ട, വെറുതേ ഇളക്കിയിട്ട്. അങ്ങനെയൊക്കെ ആയാൽ പൂപ്പൽ വരും.
അച്ചാർപൊടിയിൽ എന്തൊക്കെ മസാലകളുണ്ടെന്ന് അറിയില്ല. ഞങ്ങൾ ഇങ്ങനെയാണുണ്ടാക്കാറുള്ളത്.
അച്ചാർപൊടിയിൽ എന്തൊക്കെ മസാലകളുണ്ടെന്ന് അറിയില്ല. ഞങ്ങൾ ഇങ്ങനെയാണുണ്ടാക്കാറുള്ളത്.
ഉലുവപ്പൊടി (ഉലുവ വറുത്തുപൊടിച്ചിടുന്നത്) വളരെക്കുറച്ചേ പാടുള്ളൂ. ഇല്ലെങ്കിൽ കയ്ക്കും. ആറു നാരങ്ങയ്ക്ക് ഒരു നുള്ളുപൊടിയേ ഇടാവൂ.
പിന്നെ, പതിനഞ്ച് ദിവസം എന്നൊക്കെപ്പറഞ്ഞത് നിങ്ങൾക്കാണ്. ഞാനത്രേം ക്ഷമിച്ചുനിൽക്കാറില്ല. ;)
കുറേ ദിവസം കഴിഞ്ഞാൽ, ഉപ്പും എരിവും നല്ലപോലെ പിടിക്കും, നാരങ്ങയുടെ തൊലി നല്ല മൃദു ആവും.
