പനീർ മഞ്ചൂരിയൻ

മഞ്ചൂരിയൻ കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? മഞ്ചൂരിയൻ, കറി ആയിട്ടുള്ളതും അല്ലാതെ, ഡ്രൈ ആയിട്ടുള്ളതും കിട്ടും. ഇവിടെ പനീർ കൊണ്ട് ഡ്രൈ ആയിട്ടുള്ളതാണ് ഉണ്ടാക്കിയിരിക്കുന്നത്. അത്ര വിഷമമൊന്നുമില്ല ഉണ്ടാക്കാൻ.

ആവശ്യമുള്ളത് :‌-

പനീർ - 200 ഗ്രാം.

വലിയ ഉള്ളി/സവാള - രണ്ടെണ്ണം.

പച്ചമുളക് - രണ്ടെണ്ണം.
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷണം.
വെളുത്തുള്ളി - ചെറുത്. പതിനഞ്ച് അല്ലി.

മല്ലിപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ.
മുളകുപൊടി - അല്പം. നിർബ്ബന്ധമില്ല.
മൈദപ്പൊടിയും കോൺഫ്ലോറും - കാൽ കപ്പ് വീതം.
പാചകയെണ്ണ - കുറച്ച്.
ഉപ്പ് - കുറച്ച്.
മല്ലിയില - കുറച്ച്.



സോയ സോസ്, ചില്ലി സോസ്, തക്കാളി സോസ് എന്നിവ നാലു ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം.



ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചെറുതാക്കി മുറിച്ചുവയ്ക്കുക.





മൈദയും കോൺഫ്ലോറും വെള്ളത്തിൽ അയവിൽ കലക്കിവയ്ക്കുക. ഒരു തുള്ളി സോയസോസും ഒഴിക്കുക. അല്പം ഉപ്പും. പനീർ കഷണങ്ങൾ മുഴുവൻ മുക്കിവറുക്കാൻ മാവ് തികഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ അല്പം കൂടി കലക്കിയെടുക്കുന്നതാവും, ആദ്യം തന്നെ കുറേ ഉണ്ടാക്കിവെക്കുന്നതിനേക്കാൾ നല്ലത്.




പനീർ ചെറിയ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കുക. പനീർ കഷണങ്ങളാണ് വാങ്ങിയത്. അതിനു ഇത്രേം വലുപ്പം ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഒന്നുകൂടെ ചെറുതാക്കിയിരുന്നു.




അത് മൈദ കോൺഫ്ലോർ മാവിൽ മുക്കിയെടുത്ത്, ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക.

അല്പം പാചകയെണ്ണയൊഴിച്ച്, ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയൊക്കെ നന്നായി വഴറ്റുക. അതിൽ മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവയിടുക. അത്യാവശ്യം ഉപ്പ് ഇടുക. അതിൽ സോസുകൾ മൂന്നും ചേർക്കുക. വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന പനീർ അതിലേക്ക് ഇട്ട് യോജിപ്പിക്കുക.




നന്നായി ഇളകിയോജിച്ചാൽ വാങ്ങിവെച്ച് മല്ലിയിലയിടുക. തക്കാളി സോസും ചേർത്ത് ചൂടോടെ കഴിക്കുക. എരിവ് അധികം വേണ്ടെങ്കിൽ ചില്ലിസോസും മുളകുപൊടിയും കുറയ്ക്കുക.

പനീർ വറുത്താൽ മിക്കവാറും കട്ടിയിൽ നിൽക്കും. അതുകൊണ്ട് മൃദു ആവണമെങ്കിൽ മാവിൽ മുക്കി വറുത്തശേഷം അല്പം വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടുവെച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. പക്ഷേ, കറുമുറു ആവില്ല പിന്നെ. പനീർ ഫ്രീസറിലാണു വെച്ചിരിക്കുന്നതെങ്കിൽ പാചകത്തിനു കുറച്ചുമുൻപേ എടുത്ത് പുറത്തുവയ്ക്കുകയും വേണം.

വെളിച്ചെണ്ണയേക്കാളും നല്ലത് വേറെ ഏതെങ്കിലും പാചകയെണ്ണയാണ്. കാബേജും ഉള്ളിത്തണ്ടും ഒക്കെയുണ്ടെങ്കിൽ അവസാനം മുറിച്ചിടാവുന്നതാണ്.

പനീറും കാപ്സിക്കവും ചോറും

ബസ്മതി അരി അല്ലെങ്കില്‍ പച്ചരി ഒന്നരക്കപ്പ്.

പനീര്‍ - ചിത്രത്തില്‍ ഉള്ളതുപോലെ പത്ത് കഷണം.

കാപ്സിക്കം- 2

വലിയ ഉള്ളി (സവാള) - ഒന്നര

ജീരകം- അര ടീസ്പൂണ്‍

വെളുത്തുള്ളി- 5അല്ലി വലുത്

ഇഞ്ചി- ഒരു കഷണം.

ഗ്രാമ്പൂ - 5

കറുവപ്പട്ട- ഒരു കഷണം

ഏലയ്ക്ക - മൂന്ന്

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്

നെയ്യ്

ഉപ്പ്

മല്ലിയില
ആദ്യം തന്നെ പനീര്‍, കഷണങ്ങള്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ചിത്രത്തില്‍ കാണുന്ന വലുപ്പത്തില്‍ മുറിച്ച്, പത്ത് കഷണം എടുത്ത് എണ്ണയിലിട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. ഞാന്‍ കടയില്‍ നിന്ന് കഷണമായിട്ടുള്ളത് വാങ്ങിയതുകൊണ്ട്, അതു വറുത്തെടുത്തു. പനീര്‍ വറുക്കാന്‍ സണ്‍‌ഫ്ലവര്‍ എണ്ണയാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. അരി കഴുകിവൃത്തിയാക്കി, ഉപ്പും ഇട്ട് വേവിച്ചുവച്ചു. സവാളയും കാപ്സിക്കവും കനം കുറച്ച് നീളത്തില്‍ മുറിച്ചുവയ്ക്കുക. കാപ്സിക്കത്തിന്റെ അരി എടുക്കണമെങ്കില്‍ എടുക്കാം. വേണ്ടെങ്കില്‍ വേണ്ട. ഇഞ്ചിയും വെള്ളുള്ളിയും ഒരുമിച്ച് ചതച്ച് പേസ്റ്റാക്കിവയ്ക്കണം. അതു റെഡിമെയ്‌ഡ് ഉണ്ടെങ്കില്‍ അതും മതി.
പട്ടയും, ഏലയ്ക്ക തൊലികളഞ്ഞെടുത്തതും, ഗ്രാമ്പൂവും കൂടെ പൊടിച്ചുവയ്ക്കുക. ഗരം മസാല കിട്ടുന്നതില്‍ വേറെയും ഓരോന്നുണ്ടാവും. ഇഷ്ടമാവുമെങ്കില്‍ ‍ അതു ചേര്‍ത്താലും മതി.
ഒരു പാത്രത്തില്‍ നെയ്യ് കുറച്ച് ചൂടാക്കി, ഉള്ളി വഴറ്റുക. നല്ലപോലെ ബ്രൌണ്‍ നിറം വരുമ്പോള്‍, വേറെ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. കാപ്സിക്കം എടുത്ത് നെയ്യൊഴിച്ച് വഴറ്റുക. അത് വെന്തുവരും. അതിലേക്ക് മാറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളിയും എടുത്തിടുക. നെയ്യ് കുറച്ചുകൂടെ ഒഴിക്കണമെങ്കില്‍ ഒഴിക്കുക. ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളിപ്പേസ്റ്റും, ജീരകവും, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും, മസാല പൊടിച്ചതും ഇട്ടിളക്കുക. കുറച്ച് മാത്രം ഉപ്പിടുക. ചോറില്‍ ഉപ്പ് ഉള്ളത് ഓര്‍മ്മിക്കുക. ചോറും ഇട്ട് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചതിനുശേഷം വാങ്ങിവെച്ച് മല്ലിയില ചെറുതായി മുറിച്ച് ഇടുക. സാലഡ് ഉണ്ടാക്കിയാല്‍ മതി കൂടെക്കഴിക്കാന്‍. പപ്പടവും.
വേണമെങ്കില്‍ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളിപ്പേസ്റ്റിന്റെ അളവോ, മസാലപ്പൊടിയുടെ അളവോ കൂട്ടാവുന്നതാണ്. എരിവു കൂട്ടാന്‍.

പനീര്‍ കുറുമ

പനീര്‍ - ചിത്രത്തില്‍ കാണുന്നതുപോലെയുള്ള കഷണം 10- 12 എണ്ണം, എണ്ണയില്‍ മൊരിച്ചെടുത്തത്.

ബീന്‍സ് - 8- 10 എണ്ണം അരിഞ്ഞെടുത്തത്.

കാരറ്റ്- 2 എണ്ണം അരിഞ്ഞെടുത്തത്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 2 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്.

മല്ലിയില

ഉപ്പ്

മുളകുപൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍.

മഞ്ഞള്‍‍പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍.


കറുവാപ്പട്ട- ഒരു ചെറിയ കഷണം.

ഗ്രാമ്പൂ - 2 എണ്ണം

തേങ്ങ - 4 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍.

പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്.

തേങ്ങ, കറുവാപ്പട്ടയും, ഗ്രാമ്പൂവും ഇട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങും, ബീന്‍സും, പച്ചമുളകും, കാരറ്റും, ഉപ്പും, മുളകുപൊടിയും, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഇട്ട് നന്നായി വേവിക്കുക. വെന്ത ശേഷം, മൊരിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന പനീര്‍ക്കഷണങ്ങള്‍ ഇടുക. തേങ്ങ ചേര്‍ക്കുക. തിളച്ചശേഷം വാങ്ങുക. മല്ലിയില തൂവുക. മുളകുപൊടിയ്ക്ക് പകരം ഇഞ്ചി അരച്ച് ചേര്‍ത്താലും മതി. വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കുന്നവര്‍ക്ക്, അതും കുറച്ച് അരച്ച് ചേര്‍ക്കാം. തേങ്ങ ചേര്‍ക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, സവാള മൊരിച്ച്, കഷണങ്ങള്‍ അതില്‍ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുന്നതും
നല്ലതാണ്. കോളിഫ്ലവര്‍, ഗ്രീന്‍പീസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തും ഉണ്ടാക്കാം.