മമ്പയര്‍‍ കറി

മമ്പയര്‍ എന്നാണ് ഇതിനെ ഞങ്ങള്‍ പറയാറുള്ളത്. ഓലനിലാണ് മിക്കവാറും ഇടാറുള്ളതും. ചുവന്നതും വെളുത്തതും ഉണ്ട്. തേങ്ങയര‍ച്ചുകൂട്ടിയും, അരച്ചുകൂട്ടാതേയും ചപ്പാത്തിയുടേയും, ചോറിന്റേയും കൂടെ മമ്പയര്‍ കറി വെച്ച് കൂട്ടാം.





ഇത് അധികനേരമൊന്നും വെള്ളത്തിലിട്ടില്ലെങ്കിലും, വേവും. പക്ഷെ രാവിലെ വയ്ക്കാന്‍ രാത്രിയില്‍ത്തന്നെ വെള്ളത്തിലിട്ടുവയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മൂന്നോ നാലോ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ മമ്പയര്‍ വെള്ളത്തിലിട്ടു കുതിര്‍ത്ത്, കുക്കറിലിട്ട്, മഞ്ഞളും, അര ടീസ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടിയും ഇട്ട് നന്നായി വേവിക്കുക. വെന്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ ഉപ്പും ഇട്ട് ഒന്ന് ഉടച്ചുവയ്ക്കുക. ചപ്പാത്തിക്കറി ആണെങ്കില്‍ നല്ലപോലെ വേവുന്നതാണ് നല്ലത്. പാത്രമോ ഫ്രൈയിംഗ് പാനോ എടുത്ത് വെളിച്ചെണ്ണ/ പാചകയെണ്ണ ഒഴിക്കുക. ചൂടായാല്‍ അതില്‍ മമ്പയറിന് വേണ്ട കണക്കില്‍ കടുകും, ജീരകവും, കറിവേപ്പിലയും വറവിടുക. ഉഴുന്നിഷ്ടമാണെങ്കില്‍ അതും ഇടാം. വലിയ ഉള്ളി/ അഥവാ സവാള രണ്ടെണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. അത് വെന്തതിനു ശേഷം, രണ്ടുമൂന്ന് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. വലുതാണെങ്കില്‍ മൂന്നല്ലി. ചെറിയ വെളുത്തുള്ളി ആണെങ്കില്‍ അഞ്ചാറെണ്ണം. കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ ഗരം മസാലപ്പൊടി ഉണ്ടെങ്കില്‍ ഇടുക. ഗരം മസാല ഇല്ലെങ്കില്‍ ഏതെങ്കിലും വെജിറ്റബിള്‍ മസാലയോ മീറ്റ് മസാലയോ ഉണ്ടെങ്കില്‍ ഇടാം. പക്ഷെ മുളകുപൊടി ആദ്യം ഇട്ടത് ഓര്‍മ്മിച്ചിട്ട് ഇത് ഇടുക. അല്ലെങ്കില്‍ എല്ലാം കൂടെ ഒരു എരുപ്പരുവം ആവും. വെന്ത മമ്പയറും കൂടെ യോജിപ്പിച്ച് അല്‍പ്പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അടച്ചുവെച്ച് അഞ്ചാറ് മിനുട്ട് വേവിക്കുക. ആദ്യം മമ്പയര്‍ വെന്തുകഴിഞ്ഞപ്പോള്‍, അതില്‍ വെള്ളം ഇല്ലെങ്കില്‍ വേറെ വെള്ളം ചേര്‍ത്താല്‍ മതി. അല്ലെങ്കില്‍ ആ വെള്ളം മതിയാവും. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് ഇടുക. മസാലയൊക്കെ ഉണ്ടെങ്കില്‍ മല്ലിയില ഇല്ലെങ്കിലും സാരമില്ല. തയ്യാറായി.


മുളകുപൊടി ഇല്ലെങ്കില്‍ പച്ചമുളക് ഇട്ടാലും മതി. ചതച്ചോ അല്ലെങ്കില്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞോ. തേങ്ങ ഇടാന്‍ പറ്റുമെങ്കില്‍ വാങ്ങിവെച്ചതിനു ശേഷം ഇടാം. വെറുതെ ചിരവിയിട്ട്. ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെയോ, ചോറിന് തോരന്‍ പോലെയോ കഴിക്കുക.