പനീർ മസാലക്കറി

പനീർ കൊണ്ടൊരു മസാലക്കറി. സാദാ മസാലക്കറി. ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും ഒക്കെക്കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്നതിൽ പനീറും ചേർക്കുന്നുവെന്ന് വിചാരിച്ചാൽ മതി.



പനീർ വേണം - നൂറ് ഗ്രാം. അത് കഷണമല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളാക്കി എണ്ണയിലിട്ട് വറുത്തെടുക്കണം. ചുവപ്പു നിറം വരുന്നതാണ് നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമെങ്കിൽ അങ്ങനെ, അല്ലെങ്കിൽ ഒന്ന് എണ്ണയിലിട്ട് കോരിയെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ അങ്ങനെ.

പാചകയെണ്ണ - വെളിച്ചെണ്ണയേക്കാൾ നല്ലത് സൂര്യകാന്തിയെണ്ണയായിരിക്കും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - നാലെണ്ണം. അധികം വലുതും അധികം ചെറുതുമല്ലാത്തത്. തോലുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി വേവിച്ചെടുക്കുകയോ, അല്ലെങ്കിൽ അപ്പാടെ പുഴുങ്ങി തോലുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കുകയോ ചെയ്യാം.

വലിയ ഉള്ളി/ സവാള - രണ്ട് . ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. അധികം വലുത് വേണ്ട.

തക്കാളി - വലുത് ഒന്ന്. ചെറുതാക്കി മുറിക്കുക

ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചത് - രണ്ടും കൂടെ അര ടീസ്പൂൺ. വാങ്ങുന്ന പേസ്റ്റ് ആയാലും മതി.

പച്ചമുളക് - ഒന്നോ രണ്ടോ മുറിച്ചെടുത്തത്.

മുളകുപൊടി - കാൽടീസ്പൂൺ.

മഞ്ഞൾപ്പൊടി
ഉപ്പ്
കടുക്, ജീരകം- കാൽ ടീസ്പൂൺ വീതം
കറിവേപ്പില.
ഏതെങ്കിലും വെജിറ്റബിൾ മസാല - ഒരു ടീസ്പൂൺ. ഇല്ലെങ്കിൽ ഗരം മസാല ആയാലും മതി.

ആദ്യം തന്നെ ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ പാചകയെണ്ണ ചൂടാക്കാൻ വയ്ക്കണം. ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലിട്ട് കടുകു പൊട്ടിക്കുക. കടുക് പൊട്ടിവരുമ്പോൾ ജീരകം ഇടണം. ജീരകം വേഗം ചൂടാവും. അപ്പോത്തന്നെ കറിവേപ്പില ഇടുക. പിന്നെ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇടുക. തീ കുറച്ച് വഴറ്റിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. തക്കാളി ഇടുക. തക്കാളി വെന്താൽ, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. അതും യോജിച്ചാൽ മഞ്ഞൾ, മുളകുപൊടികൾ ചേർക്കണം. ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. ഒന്നിളക്കി യോജിപ്പിച്ചിട്ട് അതിലേക്ക് കാൽ ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. തീ കൂട്ടി വയ്ക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങും പനീറും ഇടുക. ഉപ്പും ഇടുക. തിളച്ചാൽ തീ കുറച്ച് അടച്ച് കുറച്ചുനേരം വെന്ത് യോജിക്കാൻ വയ്ക്കണം. വെള്ളം തീർത്തും വറ്റണമെങ്കിൽ അങ്ങനെ. അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു വെള്ളം ഉണ്ടായിക്കോട്ടെ എന്നാണെങ്കിൽ അതിനനുസരിച്ച് വയ്ക്കുക. മസാലകളും ഉപ്പും പൊടികളും ഒക്കെ എല്ലാത്തിലും യോജിക്കുന്നതുവരെ വയ്ക്കണം. വെള്ളം വേണമെന്നുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രം വീണ്ടും ചേർക്കാം.



മുളകുപൊടിയും പച്ചമുളകും വേണമെങ്കിൽ ചേർത്താൽ മതി. മസാലപ്പൊടി കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. എരിവൊക്കെ അവരവരുടെ പാകമനുസരിച്ച്. പനീറും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഇനിയും ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയാൽ കൂടുതൽ നന്നാവും. പനീർ വറുത്ത് ഇട്ടില്ലെങ്കിലും കുഴപ്പമില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. ഒരിക്കൽ പരീക്ഷിച്ച് ഉറപ്പുപറയാം.

ഉണക്കലരി ചെറുപരിപ്പ് പായസം

എളുപ്പത്തിൽ ഒരു പായസം. അതാണിത്. അധികം വസ്തുക്കളൊന്നും ആവശ്യമില്ല.

ആവശ്യമുള്ളത്:-



അരി - ഉണക്കലരി /ഉണങ്ങലരിയോ പച്ചരിയോ - അര ഗ്ലാസ്സ് (കാൽ ലിറ്റർ വെള്ളം കൊള്ളുന്ന ഗ്ലാസ്സിൽ).




ചെറുപരിപ്പ് (ചെറുപയർ പരിപ്പ്) - അതും അര ഗ്ലാസ്സ്. വറുത്തതോ വറുക്കാത്തതോ.

ശർക്കര - നല്ല മധുരമുള്ള കറുത്ത ശർക്കരയാണെങ്കിൽ ആറ് ആണി. അധികം മധുരം ഇല്ലാത്തതാണെങ്കിൽ ആറ് ആണി മധുരശർക്കരയ്ക്കുണ്ടാവുന്ന മധുരം കണക്കാക്കി ഇടുക.

തേങ്ങ - വലിയ തേങ്ങയുടെ ഒരു മുറിത്തേങ്ങയിൽ നിന്ന് അരമുറി ചിരവിയത്. കുറച്ച് കൂടിയാലും ഒരു കുഴപ്പവുമില്ല.

ഏലയ്ക്കപ്പൊടി- അര ടീസ്പൂൺ. (നിർബ്ബന്ധമില്ല). ഇട്ടാൽ സ്വാദ് കൂടും.



വെള്ളം കുറച്ച് തിളയ്ക്കാൻ വയ്ക്കുക. ഒരു ലിറ്ററിലും കുറച്ചധികം. അരി കഴുകിയെടുക്കുക. തിളച്ചാൽ അരിയിടുക. ഇളക്കുക. തിളച്ചാൽ തീ കുറച്ച് വയ്ക്കുക.



പകുതിവേവ് ആകുമ്പോൾ ചെറുപരിപ്പ് കഴുകിയിടുക.




ചെറുപരിപ്പും അരിയും വെന്താൽ ശർക്കര ഇടുക.




ശർക്കരയും വെന്ത് യോജിക്കാൻ ഒരു പത്ത് മിനുട്ടോളം വയ്ക്കുക.



വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിയാൽ തേങ്ങയിട്ടിളക്കുക. ഏലയ്ക്കപ്പൊടിയുണ്ടെങ്കിൽ ഇടുക.

പഴവും മുറിച്ചിടാം വേണമെങ്കിൽ. അരിയും ചെറുപരിപ്പും വേവുമ്പോഴേക്ക് വെള്ളം ഒട്ടുമില്ലാതെ ആയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ശർക്കരയിടുമ്പോൾ കുറച്ച് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കാം. മിക്കവാറും ആവശ്യം വരില്ല. തീ കുറച്ചേ എല്ലാം വേവിക്കാവൂ. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം.



ഒടുവിൽ ഇങ്ങനെയാവും. തണുത്താൽ ഒട്ടും വെള്ളമില്ലാതെയാവും.

പനീർ പച്ചക്കറി വട

പരിപ്പുവട, ഉഴുന്നുവട തുടങ്ങി പല പലഹാരങ്ങളും ഇടയ്ക്കൊക്കെ തിന്നാറുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് ഒരു പച്ചക്കറി വട ആയാലോന്ന് വിചാരിച്ചു. പനീർ വാങ്ങിയതുണ്ടായിരുന്നു. അതും ചേർക്കാമെന്ന് വെച്ചു. അങ്ങനെയൊരു വിഭവം തയ്യാറായി. പനീർ പച്ചക്കറി വട. സ്വാദുണ്ടെന്ന് ഞാൻ പറഞ്ഞതുകൊണ്ട് കാര്യമില്ലല്ലോ.




പനീർ വേണം - ചിത്രത്തിലെപ്പോലെ പത്തു പന്ത്രണ്ട് കഷണങ്ങൾ.
കാപ്സിക്കം - ഒന്ന് വലുത്.
കാബേജ് - ഒരു ചെറിയ കഷണം. (അരിഞ്ഞാൽ ചിത്രത്തിലുള്ളത്രേം. അല്ലെങ്കിൽ മൂന്ന് വലിയ ഉള്ളി വലുപ്പത്തിലും ആവാം).
വലിയ ഉള്ളി/സവാള - രണ്ട് വലുത്.
പച്ചമുളക് - ആറ്.
ഇഞ്ചി - രണ്ടു പച്ചമുളകിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ ഒരു കഷണം.
കറിവേപ്പില - മൂന്ന് തണ്ട്
(വെളുത്ത ചെറിയ) സൂചി റവ - മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ.
കടലപ്പൊടി/കടലമാവ് - ആറ് ടേബിൾസ്പൂൺ.
ഉപ്പ്.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്.
കായം - കുറച്ച് പൊടി.
മുളകുപൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ.
വെളിച്ചെണ്ണ


കാപ്സിക്കവും കാബേജും ഉള്ളിയും പൊടിയായി അരിയണം. എത്ര ചെറുതാവുന്നോ അത്രയും നല്ലത്. പച്ചമുളക് വട്ടത്തിൽ ചെറുതായി മുറിക്കുക. ഇഞ്ചിയും തോലു കളഞ്ഞ് ചെറുതാക്കി മുറിക്കുക. കറിവേപ്പിലയും മുറിച്ചിടണം. പനീർ കൈകൊണ്ട് പൊടിക്കുക.


വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിവാക്കി, ബാക്കി ഒക്കെക്കൂടെ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുക. ഒന്ന് യോജിപ്പിച്ചശേഷം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുക. വടയ്ക്കൊക്കെ അരച്ചെടുത്താൽ കിട്ടുന്ന പാകം പോലെ വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുക. ഉരുട്ടി കൈയിൽ എടുത്ത് പരത്താൻ കിട്ടണം. അതുകൊണ്ട് വെള്ളം നോക്കി ചേർക്കുക. അധികം വെള്ളമായെന്ന് തോന്നിയാൽ, കുറച്ചും കൂടെ കടലമാവ് ചേർക്കാം. ഉപ്പും അതിനനുസരിച്ച് വീണ്ടും ചേർക്കണം.




കുഴച്ച് അഞ്ചുമിനുട്ട് വെച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വറുത്തെടുക്കുക. ഉരുട്ടിയെടുത്ത് കൈയിൽ പരത്തിയിട്ട് വെളിച്ചെണ്ണയിലേക്ക് ഇടുക. കനം കുറച്ച് പരത്തിയാലേ ഉള്ള് നന്നായി വേവൂ. അതുകൊണ്ട് കഴിയുന്നതും കനം കുറച്ച് പരത്തി എണ്ണയിലേക്കിടുക.



മല്ലിയില, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയൊക്കെ ചേർക്കാം വേണമെങ്കിൽ. കടലപ്പൊടിയ്ക്ക് പകരം, കടലപ്പരിപ്പ് ഒന്നു രണ്ടുമണിക്കൂർ വെള്ളത്തിലിട്ടുവെച്ച് അരച്ചും ചേർത്തുനോക്കാവുന്നതാണ്. എരിവു വേണ്ടത് അനുസരിച്ച് മുളകുപൊടി വേണ്ടെന്ന് വയ്ക്കുകയോ, കൂടുതൽ ഇടുകയോ, പച്ചമുളക് കൂടുതലോ കുറവോ ഇടുകയോ ഒക്കെ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഉപ്പ് അധികമാവാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.