വീട്ടില് ഉണ്ടാക്കുന്ന കൊണ്ടാട്ടത്തിന്റെ രീതി ഇങ്ങനെയാണ്.
നന്നായിപ്പൊടിച്ച അരി
മുളകുപൊടി
ഉപ്പ്
ജീരകം
എള്ള് ആവശ്യമെങ്കില്
കായം
അരിപ്പൊടിയ്ക്ക് ആവശ്യമായ രീതിയില് ഇതൊക്കെ നിങ്ങളുടെ രുചിയ്ക്ക് അനുസരണമായി ചേര്ക്കുക. ഒരു ഗ്ലാസ്സ് അരിപ്പൊടി കൊണ്ട് ആദ്യം നന്നായി ഉണ്ടാക്കി നോക്കിയിട്ട് വലിയ തോതില് ഉണ്ടാക്കാന് ശ്രമിക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തില് വെള്ളം തിളയ്ക്കാന് വയ്ക്കുക. ഒരുഗ്ലാസ്സിന് നാലഞ്ച് ഗ്ലാസ്സ് വെള്ളം വേണ്ടിവരും. തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് അരിപ്പൊടി ഇട്ട് കുറുക്കുക. നന്നായി കുറുകിക്കഴിഞ്ഞ് വാങ്ങിയാല്, ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളൊക്കെ ചേര്ത്ത് കുഴയ്ക്കുക.
മുറുക്ക് പിഴിയുന്ന നാഴിയിലിട്ട് പ്ലാസ്റ്റിക് കടലാസ്സിലേക്കോ, തുണിയിലേക്കോ പിഴിയുക. നക്ഷത്രച്ചില്ലോ, വേറെ ചില്ലോ ഇട്ട് പിഴിയുക.
ആകൃതിയൊന്നും നോക്കേണ്ട. നീളത്തില് നീളത്തില് നിങ്ങള്ക്കാവുന്നതുപോലെ പിഴിഞ്ഞാല് മതി. നാഴിയിലൂടെ പിഴിയാന് പാകത്തിനുള്ള കൂട്ട് ആവണം. കുറുക്കിക്കഴിഞ്ഞ് ബാക്കിയൊക്കെ ഇട്ടതിനുശേഷം വെള്ളം പോരെന്നുണ്ടെങ്കില് ചൂടുവെള്ളം ചേര്ത്ത് കുഴയ്ക്കുക. മിക്കവാറും ആവശ്യം വരില്ല.
പിഴിയുമ്പോള് ഇങ്ങനെയൊന്ന് പരീക്ഷിച്ചു.
പിഴിഞ്ഞതിനുശേഷം നല്ല വെയിലത്തുവെച്ച് നന്നായി ഉണങ്ങുന്നതുവരെ ഉണക്കുക. ഇടയ്ക്ക് വെയിലത്ത് വയ്ക്കാതെയൊന്നും ഇരിക്കരുത്. നന്നായി ഉണങ്ങിയാല് കുറേക്കാലം ഇരിക്കും.
വറുത്ത് കഴിക്കുക.
ഇവിടെ ഉണ്ടാക്കിയത് നന്നായിരുന്നു. നിങ്ങളുണ്ടാക്കിയാല് അതിനേക്കാള് നന്നാവും. ശരിക്കും വെളുത്തനിറം ആവും. ഞാന് നന്നായി എണ്ണയിലിട്ട് അല്പ്പം ചോപ്പിച്ചു.
സാബൂദന/സാഗോ ചേര്ത്തും ഉണ്ടാക്കും. പപ്പടവും കൊണ്ടാട്ടവുമൊക്കെ. പല രീതിയിലും ഉണ്ട്. ഇവിടെപ്പറഞ്ഞിരിക്കുന്നത് ഞാന് ചെയ്തിരിക്കുന്നതുപോലെ അരി മാത്രം ഉള്ളതാണ്. എളുപ്പരീതിയില്.
കയ്പ്പക്ക, അഥവാ പാവയ്ക്ക കഴുകിവൃത്തിയാക്കി വട്ടത്തില് അധികം കനമില്ലാതെ അരിയുക. കുരു കളഞ്ഞില്ലെങ്കിലും കുഴപ്പമില്ല.
ആവശ്യം ഉള്ളപ്പോ എടുത്ത് വറുത്ത് കൂട്ടുക.
ഉണ്ടവഴുതനങ്ങ - അഞ്ചെണ്ണം എടുത്ത് കഴുകി, നാലാക്കി ചീന്തുക. വിട്ടുപോകരുത്. നല്ലതാണോയെന്ന് നോക്കുക.
ഒരു നല്ല തുണിയെടുത്ത്, (ഒരു ടൌവലോ, മുണ്ടിന്റെ കഷണമോ എന്തുമാവാം) അതിലേക്ക് ഇതൊക്കെയിട്ട് കെട്ടിപ്പൊതിഞ്ഞുവയ്ക്കുക. 
പാനി കുറുകി മുറുകി വരുമ്പോള്, നെയ്യും കടലപ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ഇടുക. പാത്രത്തിന്റെ സൈഡില് നിന്ന് വിട്ടുപോരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. അതുകഴിയുമ്പോള് ഉടനെതന്നെ ഒരു പ്ലേറ്റില് നെയ് പുരട്ടി അതിലേക്കിട്ട് മുറിച്ച് വയ്ക്കുക.
അടുപ്പത്തുനിന്നു വാങ്ങിയിട്ട് വെറുതെ വയ്ക്കരുത്. ഉടനെതന്നെ പരത്തി മുറിക്കാന് കഷണത്തിനുള്ള അടയാളം കത്തികൊണ്ട് ഇടേണം. തണുക്കുമ്പോള് കഷണം വേറെ വേറെ ആയിട്ട് എടുക്കാം.
തൈരിനു നല്ല പുളിയുണ്ടെങ്കില് അല്പം തണുത്ത പാല് ചേര്ക്കാം. ഒരു കപ്പ് തൈരിനു അരക്കപ്പ് പാല്. യാത്രക്കൊക്കെ പോകുമ്പോള്, പാലും തൈരും സമാസമം ചേര്ത്ത് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
അതുകഴിഞ്ഞ്, നാലാക്കിയോ, വട്ടത്തിലോ, നിങ്ങള്ക്ക് എങ്ങനെ വേണം അങ്ങനെ, ചെറുതായി, അധികം വണ്ണമില്ലാതെ മുറിക്കുക. അതും മുറിച്ച് വെള്ളത്തിലേക്കാണിടേണ്ടത്. നന്നായി കഴുകുക. മൂന്നാലു പ്രാവശ്യം. കായക്കറ പോകാന്. എന്നിട്ട്, ഒരു പാത്രത്തിലിട്ട്, പൊടിയുപ്പ് വിതറി, നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
വറുത്ത കായ റെഡി. ഇത് തീരുന്നതുവരെ തിന്നുക. വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കുക, തിന്നുക. കായ വറുക്കുന്നത് കലയാണ്. എന്നുവെച്ചാല്, നോക്കീം കണ്ടും വറുത്തില്ലെങ്കില്, എണ്ണ തെറിച്ച് കൈയില് കലയാവും എന്നര്ത്ഥം.
ഞാന് വറുത്തപ്പോള്, ചിലത് കരിഞ്ഞുപോയിട്ടുണ്ട്. എന്നുവെച്ച് നിങ്ങള് അങ്ങനെ ചെയ്യരുത്. നല്ല വൃത്തിയില് ചെയ്യുക. കാരണം, എന്നെ നിങ്ങള് കുറ്റം പറയില്ലെന്ന് എനിക്കറിയാം. പക്ഷെ, ഞാന് പറയും. ;)
വെള്ളരിക്കയും, മത്തനും, കുമ്പളങ്ങയും ഓരോ കഷണമെടുത്ത് മുറിച്ചെടുക്കുക. തോലു കളഞ്ഞ്, കുരു കളഞ്ഞ്.
ഇല കഷണം കഷണമായി മുറിച്ച് കഴുകിത്തുടച്ച് അതില് വെളിച്ചെണ്ണ പുരട്ടുക. എന്നിട്ട്, കുഴച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്നതില് നിന്ന് ഓരോ ഉരുളയെടുത്ത് പരത്തുക. ഉരുളയുടെ വലുപ്പം, ഇലയില് നേര്മ്മയായി പരത്താന് പറ്റുന്ന വട്ടത്തിന് അനുസരിച്ച് മതി. പരത്തുമ്പോള്, കൈയില് അല്പ്പം വെള്ളമോ, വെളിച്ചെണ്ണയോ തൊട്ടുകൊണ്ടിരുന്നാല്, വേഗം പരത്താം. 
വേവുന്നതുവരെ കാക്കുക.
ചേന മുറിച്ചെടുത്ത് കഴുകുക. ചൊറിഞ്ഞാലും പേടിക്കാനൊന്നുമില്ല.
ഒരു നേന്ത്രപ്പഴം, ചിത്രത്തില് കാണുന്നതുപോലെ മുറിക്കുക. അതില്, അര ടീസ്പൂണ് കുരുമുളകുപൊടിയും, ഉപ്പും, മഞ്ഞളും ഇട്ട് വേവിക്കുക. വേവാനുള്ള വെള്ളമേ വേണ്ടൂ. വെന്തുകഴിഞ്ഞാല് വെള്ളമില്ലെങ്കില് അത്രയും നല്ലത്. അധികം പഴുത്തത് അല്ലെങ്കില് സ്പൂണ് കൊണ്ട്, ഒന്ന് ഉടയ്ക്കുക. കാല്മുറിയില് അല്പ്പം അധികം തേങ്ങ ചിരവി, രണ്ട് പച്ചമുളകും, കുറച്ച് ജീരകവും (അര ടീസ്പൂണ്) ചേര്ത്ത് നന്നായി അരയ്ക്കുക. വെള്ളത്തിനു പകരം, മോരും വെള്ളം ചേര്ത്ത് അരച്ചാല് നല്ലത്. അരച്ചത്, വെന്ത കഷണങ്ങളില് ചേര്ക്കുക. നന്നായി തിളച്ച് യോജിച്ച ശേഷം, തൈര് ചേര്ത്ത് വാങ്ങിവെച്ച് വറവിടുക. തൈരിനു പകരം മോരായാലും കുഴപ്പമില്ല. പക്ഷെ വെള്ളമൊഴിച്ചത് ആവരുത്. എരിവ്, നിങ്ങളുടെ അളവിന് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക.
