കൈതച്ചക്ക മോരുകറി

കൈതച്ചക്ക മോരുകറിയാണ് ഇത്. ഇതിനു വേണമെങ്കിൽ കൈതച്ചക്ക പുളിശ്ശേരി, കൈതച്ചക്ക കാളൻ, കൈതച്ചക്ക മോരുകൂട്ടാൻ എന്നൊക്കെ വിളിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളത് വിളിക്കാം.

കൈതച്ചക്ക/പൈനാപ്പിൾ
മോര്/ തൈര്
ഉപ്പ്
പച്ചമുളക്
മുളകുപൊടി
മഞ്ഞൾപ്പൊടി
തേങ്ങ
കടുക് കറിവേപ്പില, ചുവന്ന മുളക് - വറവിടാൻ. ഇതൊക്കെയാണ് വേണ്ടത്.





ചിത്രത്തിലേതുപോലെയുള്ള കൈതച്ചക്കയുണ്ടെങ്കിൽ എടുക്കുക. അത് രണ്ടു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വ്ച്ചിരുന്നു. നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്യരുത്. ;) കടയിൽ നിന്ന് അധികം പുളിയില്ലാത്ത, അധികം പഴുക്കാത്ത കൈതച്ചക്ക വാങ്ങിക്കൊണ്ടുവരിക. പുളിയുണ്ടാവില്ല എന്ന് കടക്കാരൻ പറയുന്നത് വിശ്വസിക്കണം.

കൈതച്ചക്കയുടെ പകുതി നന്നായി കഴുകി, തോലുകളഞ്ഞ് ചെറുതായി മുറിക്കുക. കൂഞ്ഞുപോലെയുള്ള ഭാഗം എടുക്കുന്നതുകൊണ്ട് കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല. പക്ഷേ പഴുക്കാറായ ഭാഗത്തിനും, ആ ഭാഗത്തിനും വേറെ വേറെ വേവ് ആണ്.




മുറിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും, കാൽ ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടിയും, ഉപ്പും ഇട്ട് ആവശ്യത്തിനുമാത്രം വെള്ളമൊഴിച്ച് വേവിക്കുക.

നാലു ടേബിൾസ്പൂൺ (അഞ്ച് ആയാലും മോരുകറിയ്ക്ക് കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല) തേങ്ങയും അര ടീസ്പൂൺ ജീരകവും ഒന്നോ രണ്ടോ പച്ചമുളകും ഇട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. പച്ചമുളക് കൂട്ടുമ്പോൾ ആദ്യം മുളകുപൊടി ഇട്ടത് ഓർക്കുക. എരിവ് വേണ്ടെങ്കിൽ പച്ചമുളക് അധികം ഇടരുത്.

വെന്തതിൽ, കാൽ ലിറ്റർ മോരൊഴിക്കുക. തൈരായാലും മതി. നന്നായി യോജിപ്പിക്കണം. തേങ്ങയും അതോടൊപ്പം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാൻ വയ്ക്കുക. അധികം വെള്ളം ചേർക്കണമെന്നില്ല. ആവശ്യമുള്ളത് മാത്രം ചേർക്കുക. തീ കുറച്ചു വച്ച് തിളപ്പിക്കുക.

ഒക്കെ തിളച്ച് യോജിച്ചാൽ വാങ്ങിവയ്ക്കുക. കുറച്ച് തൈർ കൂടെ ചേർക്കാം വേണമെങ്കിൽ.

വറവിടുക.




കൈതച്ചക്ക പുളിയുള്ളതാണെങ്കിൽ അധികം പുളിയില്ലാത്ത മോരും തൈരും ചേർക്കാം. കൈതച്ചക്ക പഴുത്തത് ആയാലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല.

മുളകുപൊടിക്കു പകരം കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർക്കാം.

കയ്പ്പക്കപ്രിയരേ ഇതിലേ

കയ്പ്പക്കച്ചമ്മന്തി

ഇത് കയ്പ്പക്ക അഥവാ പാവയ്ക്ക ഇഷ്ടമുള്ളവർക്കുള്ളൊരു ചമ്മന്തിയാണ്. കയ്പ്പക്ക ഇഷ്ടമില്ലാത്തവരും ഇത് കഴിച്ചുനോക്കിയാൽ ഇഷ്ടപ്പെടുമായിരിക്കും.

വേണ്ട വസ്തുക്കൾ :-

കയ്പ്പക്ക
കറിവേപ്പില
ഉപ്പ്
കായം പൊടി/ കഷണമായാലും മതി.
ചുവന്ന/ഉണക്ക/വറ്റൽ മുളക്
വെളിച്ചെണ്ണ
ശർക്കര
ചെറുതോ വലുതോ ഉള്ളി


കയ്പ്പക്ക ഒന്നെടുത്ത് കഴുകി, കുരുവൊക്കെ കളഞ്ഞ്, ചെറുതായി മുറിക്കുക.
പത്ത് പന്ത്രണ്ട് കറിവേപ്പിലയും,
അഞ്ചാറ് ചെറിയ ഉള്ളിയും,
നാലു ചുവന്ന/വറ്റൽ മുളകും
എടുത്ത്
എല്ലാം കൂടെ ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട് വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് നന്നായി വഴറ്റി മൊരിച്ചെടുക്കുക. കയ്പ്പക്കയുടെ പച്ചനിറം മാറണം.



എന്നിട്ട്, കുറച്ച് ഉപ്പും, കായം പൊടിയും, അല്പം പുളിയും, ഒരാണി ശരക്കര പൊടിച്ചതും, വഴറ്റിവെച്ചതും ഒക്കെക്കൂടെ മിക്സിയിലിട്ട് അരച്ചെടുക്കുക.
ഒട്ടും വെള്ളമൊഴിക്കരുത്. വഴറ്റിയ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ അരയുന്നില്ലെങ്കിൽ അല്പം കൂടെ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കാം.
ചെറിയ ഉള്ളികൾക്കു പകരം വലിയ ഉള്ളി/ സവാള അരിഞ്ഞിട്ടാലും മതി. ചെറിയ ഉള്ളി മുറിച്ചിടണം എന്നൊന്നുമില്ല. തൊലി കളഞ്ഞ് അപ്പാടെ ഇട്ടാൽ മതി. കയ്പ്പക്ക എണ്ണയിൽ ഒന്നു വാടിയശേഷം മറ്റു വസ്തുക്കൾ ചേർത്താലും മതി.
എരിവും കയ്പ്പും പുളിയും മധുരവും ഒക്കെച്ചേർന്ന കയ്പ്പക്കച്ചമ്മന്തി തയ്യാറായി.




വെളുത്തുള്ളി ഇഷ്ടമുണ്ടെങ്കിൽ/കഴിക്കാറുണ്ടെങ്കിൽ അതും കുറച്ച് ചേർക്കാം.
നാലു വറ്റൽ മുളകിൽ നല്ല എരിവുണ്ടാവും ചമ്മന്തി. അതുകൊണ്ട് എരിവിഷ്ടമില്ലാത്തവർക്ക് മുളക് കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ കുറയ്ക്കുക. കറുത്ത ശർക്കരയ്ക്ക് നല്ല മധുരമുള്ളതുകൊണ്ട് ഞാൻ പകുതിശർക്കരയേ ഇട്ടുള്ളൂ.

റാഗിദോശ

റാഗി കൊണ്ടുണ്ടാക്കാവുന്ന അനേകം വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് റാഗി ദോശ. അതുതന്നെ പലതരത്തിലുണ്ടാക്കാം. ഇവിടെ ഉണ്ടാക്കിയെടുത്തത് എങ്ങനെയെന്ന് പറയാം.

റാഗിപ്പൊടി മൂന്നു കപ്പ് വേണം
ഉഴുന്ന് ഒരു കപ്പ് എടുത്ത് നാല് മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിർത്ത് മിനുസമായി അരയ്ക്കണം
ഒരു ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ അര ടീസ്പൂൺ ഉലുവയും ഉഴുന്നിന്റെ കൂടെ വെള്ളത്തിലിട്ട് അരയ്ക്കണം.
അരച്ചത് റാഗിപ്പൊടിയിലേക്ക് ചേർക്കണം.
ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേർക്കണം.
വെള്ളം ദോശമാവിന്റെ പാകത്തിലൊഴിച്ച് ഒക്കെ നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് വയ്ക്കണം.




അഞ്ചാറ് മണിക്കൂറ് കഴിഞ്ഞാൽ ദോശയുണ്ടാക്കാം. പുളി വേണ്ടാത്തവർക്ക് അതനുസരിച്ച് വേണ്ടത്ര നേരം വച്ച് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാം. തീരെ പുളിയില്ലെങ്കിലും, അധികം പുളിച്ചാലും ദോശയ്ക്ക് സ്വാദ് കുറവാണെന്ന് തോന്നുന്നു.



ചമ്മന്തിയും കൂട്ടി കഴിക്കാം. ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ദോശമാവിലേക്ക് തേങ്ങ ചിരവിയിടണമെങ്കിൽ അതും ആവാം.