മാങ്ങാപ്പച്ചടി

മാങ്ങാക്കാലം വന്നു എന്നൊന്ന് പറയാനുണ്ടോ? ഇനി പഴുത്ത മാങ്ങയുടെ മണമൊക്കെ കിട്ടിത്തുടങ്ങും. എവിടെപ്പോയാലും മാങ്ങാവിഭവങ്ങള്‍ കൊണ്ടുള്ള സല്‍ക്കാരവും. മാങ്ങാ ഐസ്ക്രീം എനിക്കെന്തോ ഇഷ്ടമല്ല. പക്ഷെ ബാക്കി വിഭവങ്ങളൊക്കെ നല്ല ഇഷ്ടവും. പണ്ടൊക്കെ കാറ്റും മഴയും വന്നുപോയാല്‍ മാങ്ങ പെറുക്കാന്‍ ഓടുമായിരുന്നു. തിന്നാലും തിന്നാലും തീരാത്തത്ര വിവിധതരം മാങ്ങകള്‍. ഇന്നിപ്പോ ഓടാറൊന്നുമില്ലെങ്കിലും കിട്ടും മാങ്ങകള്‍. മാങ്ങാക്കാലത്ത് എന്നും ഒരു മാങ്ങാവിഭവം ഉണ്ടാക്കണം എല്ലാവരും. മാങ്ങാപ്പച്ചടി, പഴുത്തമാങ്ങ കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുക. അതും വല്യ വല്യ മാങ്ങ കൊണ്ടുള്ളതിനേക്കാള്‍ സ്വാദ് ചെറിയ നാടന്‍ മാങ്ങ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയാലാണ്. മധുരം അതിമധുരം. അതിന്റെ കൂടെ തൈരിന്റെ പുളിയും മുളകിന്റേയും ഉപ്പിന്റേയുമൊക്കെ സ്വാദും. എല്ലാം കൂടെ പഴുത്ത മാങ്ങാപ്പച്ചടി ഒരു സ്വാദ് തന്നെ. എന്റെ കസിന്‍ ചെറുതായിരിക്കുമ്പോള്‍ നഴ്സറിക്ലാസ്സിലോ മറ്റോ സ്കൂള്‍ ഡേയ്ക്ക് പാടിയഭിനയിച്ച പാട്ടുണ്ട്. “മാങ്ങാപ്പച്ചടിയാണെങ്കില്‍ മുക്കാല്‍പ്പാത്രം ചോറിങ്ങെടുത്തോ, മക്കളെയെല്ലാമകറ്റിക്കോ” എന്ന പാട്ട്. ആ പരിപാടി കാണാന്‍ പോയിരുന്നു ഞാന്‍. മാങ്ങാപ്പച്ചടി ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഓര്‍മ്മവരും അത്.

ഈ വര്‍ഷത്തെ ആദ്യത്തെ പഴുത്തമാങ്ങകള്‍ അമ്മാമന്റേയും അമ്മായിയുടേയും വക.

അഞ്ചാറ് ചെറിയ, പഴുത്ത മാങ്ങയെടുത്ത് തോലുകളഞ്ഞ് അതിന്റെ പുറത്തൊക്കെ ഒന്ന് കത്തികൊണ്ട് വരഞ്ഞിടുക. വേവാനും, മറ്റു വസ്തുക്കളുടെ സ്വാദ് പിടിക്കാനും. തോലു കളയണം എന്നു നിങ്ങള്‍ക്ക് നിര്‍ബ്ബന്ധമില്ലെങ്കില്‍ അങ്ങനേയും ആവാം. പക്ഷെ, കളയുന്നതാവും നല്ലത്.

പാത്രത്തില്‍ മാങ്ങയിട്ട്, അരടീസ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടിയും, ഉപ്പും, രണ്ട് പച്ചമുളക് ചീന്തിയിട്ടതും കുറച്ച് വെള്ളവും ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക. എന്നും പറയുന്നതുപോലെ വേവാനുള്ള വെള്ളമേ പച്ചടിയ്ക്ക് വേവിയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഒഴിക്കാവൂ.

ഞാന്‍ കച്ചട്ടിയിലാണ് വേവിച്ചത്. അതിന്റെ സ്വാദൊന്നു വേറെ തന്നെ. പക്ഷെ വെള്ളം വറ്റാനായി എന്നു തോന്നുന്നതിനുമുമ്പു തന്നെ സ്റ്റൌവില്‍ നിന്ന് ഇറക്കിവയ്ക്കണം. സ്റ്റൌ ഓഫാക്കിയിട്ടും കാര്യമൊന്നുമില്ല. അല്ലെങ്കില്‍ കാര്യം പോയി. വാങ്ങിവെച്ചാല്‍ത്തന്നെ അവിടെയിരുന്നു വെള്ളം മുഴുവന്‍ വറ്റും.

മുളകുപൊടിയോ മുളകോ നിങ്ങള്‍ക്ക് വേണ്ടെങ്കില്‍ ഒഴിവാക്കാം. മധുരം ആയിക്കോട്ടെ. അഞ്ച് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ചിരവിയ തേങ്ങയെടുത്ത് അരടീസ്പൂണ്‍ കടുകും ഇട്ട് മിനുസമായി അരയ്ക്കുക.
അരയ്ക്കുമ്പോള്‍ മോരുവെള്ളം ചേര്‍ക്കുക. വെള്ളത്തിനുപകരം. മാങ്ങ വെന്ത് അതു തണുത്തതിനുശേഷം തേങ്ങയരച്ചതും കാല്‍ ലിറ്റര്‍ മോരും ചേര്‍ക്കുക. അല്ലെങ്കില്‍ തൈര്‍. വെള്ളമായിട്ട് ഇരിക്കാത്തതാവും നല്ലത്. ഉപ്പുനോക്കി പാകത്തിനു വീണ്ടും ഇടണമെങ്കില്‍ ഇടണം. കറിവേപ്പിലയും, കടുകും, ചുവന്ന മുളകും വറത്തിടുക. ചൂടുള്ള ചോറെടുക്കാന്‍ സമയം ആയി. ഈ പച്ചടിയുടെ സ്വാദ് ഞാന്‍ പറയണോ?