കക്കിരിക്കപ്പെരക്ക്

കക്കിരിക്ക, വെറുതെ തിന്നാന്‍ രസമാണല്ലേ? കക്കിരിക്കപ്പെരക്കും സ്വാദുണ്ടാവും. എല്ലാവരുടേയും നാട്ടില്‍ എന്താണ് പറയുന്നതെന്നറിയില്ല. ഞങ്ങള്‍, ഇതിനെ കക്കിരിക്കപ്പെരക്ക് എന്നാണ് പറയുന്നത്.

ഇതിന്, കക്കിരിക്ക, പച്ചമുളക്, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, തൈര്‍- പുളിയുള്ളത്, എന്നിവ വേണം.

കക്കിരിക്ക, കഴുകിയെടുത്ത്, മുറിച്ച്, ഒരു കഷണമെടുത്ത് കയ്പ്പുണ്ടോന്ന് നോക്കുക. ചിലപ്പോള്‍, രണ്ടറ്റത്തും ഉള്ള ഭാഗത്തിന് കയ്പ്പ് കാണും. ചിലപ്പോള്‍, മുഴുവനും കയ്ക്കും. അതുകൊണ്ട് തിന്നുനോക്കിയിട്ട് ബാക്കി പരിപാടി. തൊലി കളയേണ്ട. കുരുവും, കട്ടിയില്ലെങ്കില്‍ കളയേണ്ട. തീരെ ഇളയ കക്കിരിക്ക കിട്ടിയാല്‍ നല്ലത്.

അതുകഴിഞ്ഞ് കുഞ്ഞുകുഞ്ഞായി അരിയുകയോ, അരിയുന്ന പ്ലേറ്റില്‍ ഉരച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യുക. കുറേ വെള്ളം ഉണ്ടാവും. അരിഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാല്‍. കൈകൊണ്ട്, അമര്‍ത്തി വെള്ളം കളഞ്ഞ്, വേറെ ഒരു പാത്രത്തിലേക്കിടുക. ഉപ്പും, മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ക്കുക. മുളകുപൊടി അല്‍പ്പം മതി. ഒന്നോ രണ്ടോ പച്ചമുളക്, വട്ടത്തില്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ഇടുക. കുറച്ച് തേങ്ങ, അരയ്ക്കുക. അല്‍പ്പം അരയുമ്പോള്‍, വളരെക്കുറച്ച് കടുക് ചേര്‍ക്കുക. കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍, അല്ലെങ്കില്‍, അതിലും കുറച്ച് കുറവ്. നന്നായി, മിനുസമായി അരച്ചെടുക്കുക. അരയ്ക്കുമ്പോള്‍, വെള്ളം ഒട്ടും ചേര്‍ക്കരുത്. മോരുവെള്ളം ചേര്‍ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക.

ആദ്യം തയ്യാറാക്കി വെച്ചതില്‍, അരച്ചെടുത്തതും, തൈരും ചേര്‍ക്കുക. സ്വാദ് നോക്കുക. ഉപ്പ് വീണ്ടും വേണമെങ്കില്‍ ചേര്‍ക്കുക. തൈര് കുറേയൊന്നും ചേര്‍ക്കേണ്ട. പക്ഷെ, അല്‍പ്പം പുളിത്തൈര്‍ ആയിരിക്കണം. പുളി വേണ്ടാത്തവര്‍, പുളിയില്ലാത്ത തൈരും ഉപയോഗിക്കാം.

ചിത്രത്തില്‍ ഉള്ളതിന്റെ പകുതിയേ കക്കിരിക്ക എടുത്തുള്ളൂ. അതുകൊണ്ടുള്ളതാണ് ചിത്രത്തില്‍ ഉള്ള പെരക്ക്.

കൊഴുക്കട്ട

പുഴുങ്ങലരി 4-5 മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ട് വെക്കുക.
തേങ്ങ കുറച്ച് ചിരവിയെടുക്കുക.
ഏകദേശം 3 കപ്പ് അരിയും, ഒരു മുറി തേങ്ങയും. പാകത്തിന് ഉപ്പും.

അരി, നന്നായി കഴുകിയെടുക്കുക. അതിനുശേഷം കുറച്ച് വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ഒന്ന് തിളപ്പിക്കുക. വാങ്ങിവെച്ച് കുറച്ച് തണുത്തതിനുശേഷം, വെള്ളം കളഞ്ഞതിനുശേഷം ഉപ്പുമിട്ട് അരയ്ക്കുക. അരവ് പകുതി ആവുമ്പോള്‍ തേങ്ങ ചേര്‍ക്കുക. പരിപ്പ് വടയിലെ പകുതി അരവ്പോലെ, ഇതിനും പകുതി അരവേ വേണ്ടൂ. മിനുസമായിട്ട് അരയ്ക്കരുത്. അരയ്ക്കുമ്പോള്‍ വെള്ളം ചേര്‍ക്കരുത്. തിളപ്പിച്ചതുകൊണ്ട് അരയ്ക്കാന്‍ വിഷമം ഉണ്ടാകില്ല. നന്നായി യോജിപ്പിച്ചതിനുശേഷം ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടി വെച്ച് കുക്കറില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക.

മറ്റൊരു വിധം.

അരിപ്പൊടി- 2 കപ്പ്
തേങ്ങ - ഒരു മുറി ചിരവിയത്.
ഉപ്പ്
ചൂടുവെള്ളം
അരിപ്പൊടിയില്‍ ഉപ്പും തേങ്ങയും ഇട്ട് ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ യോജിപ്പിച്ച് ഉരുട്ടിവെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക.
അരിപ്പൊടി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, നല്ല കട്ടിയില്‍ ഇരിക്കും.
ഇതിനുള്ളില്‍, തേങ്ങയും, പഞ്ചസാരയുമോ, തേങ്ങയും ശര്‍ക്കരയുമോ നിറച്ച്, മധുരത്തിലും ഉണ്ടാക്കാം. മോദകം പോലെ.
ചെറുപയര്‍ കറിയോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറിയോ വെച്ച്, കൊഴുക്കട്ടയോടൊപ്പം കഴിക്കുക.
കൊഴുക്കട്ട, തണുത്തതിനുശേഷം, ഒരേപോലെ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, ഉഴുന്നും, കടുകും, കറിവേപ്പിലയും, എണ്ണയില്‍ മൊരിച്ച്, അതിലിട്ട് യോജിപ്പിച്ചെടുത്തും കഴിക്കാം.

വലിയ നാരങ്ങ അച്ചാര്‍

നിങ്ങളൊരു മധുരപ്രിയ/പ്രിയന്‍ ആണോ? എന്നാല്‍ നിങ്ങളോടിത് പറഞ്ഞിട്ട് കാര്യമില്ല. ആദ്യം കയ്ക്കും പിന്നെ മധുരിക്കുമായിരിക്കും എന്നാണോ നിങ്ങളുടെ ചിന്താഗതി? അല്ലെങ്കില്‍, അല്‍പ്പം കയ്ച്ചാലെന്താ എന്നാണോ? എങ്കില്‍ പറയാം.

ചിത്രത്തില്‍ ഉള്ളതുപോലെയുള്ള വലിയ കറിനാരങ്ങ വാങ്ങുക. അതിനെ വടുകാപ്പുളിയെന്നാണ് പറയുന്നതെന്ന് തോന്നുന്നു.

അതിന്റെ തോലും കുരുവും കളഞ്ഞ്, ചെറുതായി മുറിച്ചെടുക്കുക. തിന്നു നോക്കൂ. പുളി കൊണ്ട് മുഖം ചുളിയുന്നുണ്ടോ? ഉണ്ടല്ലേ?

അല്‍പ്പം പുളി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. മൂന്നു കുരു പുളി.

പച്ചമുളക് ആറേഴെണ്ണം വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞെടുക്കുക.

ഒരു വല്യ കഷണം ഇഞ്ചിയും.

ഒരു പാത്രത്തില്‍, പുളി വെള്ളവും, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളകും, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, മുളകുപൊടിയും(അര ടീസ്പൂണ്‍ മതിയെങ്കില്‍ മതി.) അല്‍പ്പം വെള്ളവും ഒഴിച്ച്, നാരങ്ങ മുറിച്ചതും, അടുപ്പത്ത് വെച്ച് നന്നായി വേവിക്കുക. കുറച്ച് കായം പൊടി ചേര്‍ക്കുക. വെന്ത് കുറുകി വരുമ്പോള്‍, ശര്‍ക്കര ചേര്‍ക്കുക. നല്ലപോലെ ചേര്‍ക്കേണ്ടി വരും. കയ്പ്പ് ഉണ്ടാവും. വെള്ളമൊഴിക്കാതെ പുളിവെള്ളത്തില്‍ മാത്രം വേവിച്ചെടുക്കാന്‍ പറ്റുമെങ്കില്‍ നല്ലത്. ശര്‍ക്കരയും ചേര്‍ത്ത്, നന്നായി യോജിച്ച് കുറുകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വെച്ചോ വെക്കാതെയോ, കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കറിവേപ്പില, ചുവന്ന മുളക് മൊരിച്ചിടുക. കുറച്ചേ ഉണ്ടാക്കാവൂ. ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെക്കുന്നില്ലെങ്കില്‍ വേഗം തീര്‍ക്കുക. ശര്‍ക്കര ചേര്‍ത്തതുകൊണ്ട് വേഗം ചീത്തയാവാന്‍ ഇടയില്ല. എന്നാലും.